ナスのみじん切りの作り方

ナスの調理法はいろいろありますが、最も馴染みのある料理は肉入りナスでしょう。実は、肉ひきナスの作り方はとても簡単ですが、特定の調理技術を習得すれば、肉ひきナスはさらに美味しくなります。今日は肉入りナスの作り方を紹介します。作り方がまだわからない場合は、ぜひ学んでみてください。

練習する：

ステップ 1: ナスを洗い、半分に切ってから、さらに数個に切ります。

ステップ 2: ナスを油で 3 ～ 4 分揚げて、フライパンから取り出します。 2回目の揚げ方は、フライパンに油を入れて熱し、油の泡がなくなるまで水分を飛ばします。その後、ナスを再び入れます。油が激しく泡立っているのがわかります。このステップは実はとても重要です。2 回目の揚げでナスが吸収した油を絞り出すことができますが、揚げすぎには注意してください。30 秒で十分です。油は取り出すことができます。

ステップ3：鍋に油を入れ、ニンニクのみじん切りを加えて香りが出るまで炒め、ひき肉を加えて1分ほど炒めます。醤油を注ぎ、揚げたナスを注ぎ、ナスに醤油の色がつくまで数回炒め、少量の水と塩を加えて沸騰させ、チキンエッセンスを加え、みじん切りにしたネギを散らして出来上がりです。

予防

⒈ナスは肉でも野菜でも食べられます。炒めたり、焼いたり、蒸したり、茹でたり、揚げたり、冷やして食べたり、スープにしたりと様々な調理法で楽しめます。ナスを食べるときは皮をむかない方が良いです。ナスの皮にはビタミンBが含まれているからです。ビタミンBとビタミンCは相性が良いです。ビタミンCの代謝にはビタミンBのサポートが必要です。ナスを皮ごと食べるとビタミンCの吸収が促進されます。中毒を避けるために、ナスは絶対に生で食べてはいけません。

⒉ ナスの食べ方はたくさんありますが、そのほとんどは高温で長時間調理する必要があり、油っぽくなるだけでなく、栄養素も大きく失われてしまいます。ナスを揚げるとビタミンが50%以上失われることがあります。ナスを食べる方法の中で、ピューレにするのが最も健康的です。

⒊ ナスとカニ肉はどちらも冷たい食べ物です。一緒に食べると胃に不快感を覚えることが多く、ひどい場合は下痢を引き起こすこともあります。脾臓や胃が弱い人は特に食べないようにしてください。

⒋ ナスを生で食べると中毒を起こす可能性があります。生のナスにはソラニン（別名ソラニン）と呼ばれる毒素が含まれています。発芽したジャガイモにはさらにソラニンが含まれており、有毒です。ソラニンはジャガイモの芽だけでなく、生のナスにも含まれています。「ソラニン」とも呼ばれています。

5. 妊婦も新鮮なナスを選ぶべきです。古いナス、特に秋以降の古いナスはソラニンが多く含まれており、人体に有害であるため、食べ過ぎないようにするのが最善です。

生のナスをたくさん食べると中毒になりやすい

ナスには抗酸化作用やがん細胞抑制作用を持つソラニンという物質が含まれており、ナスの健康効果の源の一つとなっていますが、消化管への刺激作用が強く、呼吸中枢への麻酔作用もあるため、人体が多量に摂取すると中毒を起こす可能性があります。

ソラニンは基本的に水に溶けないので、湯通しや煮沸などでは除去できません。調理時に少量の酢を加えると、ソラニンを破壊し分解するのに役立ちます。

ソラニン中毒を防ぐ最善の方法は、当然ながら摂取量を制御することです。しかし、通常であれば、1回の食事で250グラム程度のナスを食べても不快感は生じないので、あまり慌てる必要はありません。

薬用

ナスは甘くて冷たい性質があり、脾臓、胃、大腸の経絡に入り、熱を消し、血液の循環を活性化し、瘀血を取り除き、利尿を促進し、腫れを軽減し、腸を広げる効果があります。腸の出血、熱傷、中毒性潰瘍、皮膚潰瘍を治療します。明代の李時珍は著書『本草綱目』の中で、ナスは寒熱、五臓の疲労、熱性疾患に効果があると記している。 『中医辞典』によると、ナスの主な化学成分は、フェヌグリークアルカロイド、スタキピン、コレカルシフェロール、ソラニンなどのさまざまな生物学的アルカロイドです。ナスの皮にはナスニンやシソ配糖体などの色素が含まれています。