揚げ物冷凍食品

冷凍食品は一般的な種類の食品であり、通常は主に肉です。冷凍する理由は保存期間を延ばすことができるからです。冷凍食品にはさまざまな種類があり、調理方法もさまざまです。これらの冷凍食品の中には揚げて調理できるものもあり、冷凍食品を揚げることにも多くの利点があります。冷凍揚げ物のメリットをご紹介します！

1. この油は比熱容量が大きく、煙点が高い

油の比熱容量は一般的に0.47cal/(g·℃)で、煙点も高く、一般的に200℃前後です。大量のエネルギーを蓄えることができ、原料を早く熟成させることができます。通常、調理材料の初期処理後の温度は20℃前後です。熱伝達理論から、物体間で伝達される熱量は物体間の温度差に比例することが分かっています。調理材料の場合、その温度は一定とみなすことができます。したがって、熱伝達媒体の温度が高いほど、原材料が単位当たりに吸収する熱量が多くなり、原材料が熟成しやすくなります。

2. 加熱を均一にする

オイルは熱伝導性に優れており、均一な温度場を形成できます。油が加熱されると、対流により熱があらゆる場所に素早く伝わります。つまり、油で満たされた空間は等温場であり、その中に入れた原料はあらゆる方向に均一に加熱されます。一定量の原料に対して、その表面は等温面であり、その表面から同じ距離にあるその内部の任意の点によって形成される表面も等温面です。しかし、炒め物や揚げ物などの調理法のように、金属を熱伝達媒体として使用する場合、鍋に接触している部分しか加熱できず、つまり加熱が不均一になります。熱伝達媒体としての油の特殊性により、多くの独特な調理法が形成されてきました。

3.料理の色に良い

カラメル化とメイラード反応は、動物性食材や衣をつけた料理が魅力的な赤褐色になる主な過程です。カラメル化反応には無水環境と比較的高い温度が必要ですが、水蒸気を熱媒体として使用すると不可能です。メイラード反応は、動物性食材を使った料理が赤褐色になる主な方法でもあります。この反応に適した水分含有量は5%～15%で、終了温度は通常100～150°Cですが、水や水蒸気を熱媒体として使用すると、この条件は達成できません。

4. 料理の香りの形成に役立ちます

ほとんどの料理の香りは熱分解によって生成されますが、通常、熱分解にはより高い温度が必要ですが、熱伝達媒体として水や蒸気を使用しても、多くの場合、より高い温度は実現できません。タンパク質含有量の高い動物性原料は、一般的に150～300℃で過熱することで、低分子量化合物や風味物質が形成され、同時に油自体の香りも料理に加えられます。 「目玉焼き」など。