海のカニは冷凍できますか？

私たちの生活の中で、カニ、特にカニの足を食べるのが好きな人はたくさんいます。カニの爪を開くと、中の肉は新鮮で柔らかく、味は特に良く、栄養価も豊富です。しかし、海のカニを保存するときは、いくつかの注意事項があります。保存に適した場所を選択する必要があります。そうしないと、非常に簡単に劣化します。では、海のカニは冷凍できますか？

生カニ：カニは長距離輸送前に冷凍する必要があります。低温はカニの菌類や寄生虫の活動を抑制し、カニ自身のタンパク質の分解を遅らせることで保存することができます。栄養価や味にほとんど影響がないので、安心して食べることができます。

調理済みのカニ: 調理済みのカニは一晩中食べることができますが、冷蔵庫に入れることは金庫に入れることを意味するわけではありません。調理済みのカニを長期間保存すると、中毒を引き起こす危険な食品になる可能性があります。主成分はヒスチジンです。一晩放置されたカニに含まれるヒスチジンは、一部の微生物によってヒスタミンに分解されます。再加熱により病原微生物は死滅しますが、毒素を破壊することはできません。そのため、長期間保存された調理済みのカニを食べると、ヒスタミン中毒を引き起こす可能性があります。では、できるだけ早く。

カニは凍死する危険があるのでしょうか?

短期間の冷凍では死には至らない

カニは変温動物で、気温が低いときには自己防衛のために冬眠します。短期間凍結した場合、氷の中に留まるのは 24 時間未満です。ほとんどの毛ガニは解凍後も生きています。

長期間の凍結は死に至る

カニは冷凍された後、長距離輸送され、氷の中に48時間以上留まると、ほぼ全量が死んでしまいます。死因は低温と酸素不足に直接関係しています。