魚の臭いを取り除く最良の方法は何ですか?

魚介類にアレルギーのある人を除いて、誰もが魚介類を食べるのが好きです。魚介類は加工される前は魚臭が強いのが特徴です。そして、この魚臭さはほとんどの人にとって受け入れられないものです。魚やホタテなどに生臭さがなかったら最高ですよね？この魚臭さは、取り除くことが不可能なわけではありません。特定の処理をしたり、少し調味料を加えたりすることで、簡単に取り除くことができます。

1. レモン

西洋料理のシーフードの盛り合わせには、魚の臭みを消すためにレモンの小片が添えられているのをよく見かけます。魚を蒸したりエビを調理したりするときは、

西洋料理に習って、レモン汁を絞って魚介類の魚臭さを中和することもできます。

2. 料理用ワイン

アルコールは魚臭さに対して独特の溶解性と揮発性を持っているため、料理酒は魚臭さを消したり脂っこさを和らげたりする優れた調味料です。

卵、魚など様々な食材。調理するときに、最初に肉を料理酒に漬けておくと、魚臭さがなくなるだけでなく、肉の味が柔らかくなり、おいしくなります。私は料理酒を加えた後に塩を少し加える習慣があります。揚げた肉は柔らかくなるだけでなく、風味も増します。

3. 酢

肉の生臭さの原因となる物質はアルカリ性化合物です。調理中に適量の酢を加えると、この臭いを中和することができます。ただし、酢酸には辛味があるので、料理の味に影響を与えないように、加える量を調節する必要があります。黒酢は香りがあり、長時間の煮込みには適していませんので、鍋を火からおろす直前に加えるだけにしてください。白酢はしばらく煮詰めると酸味が薄くなります。

4. ショウガ

生姜は温かい食べ物です。食材の冷たさを中和するだけでなく、食べ物の魚臭さも取り除きます。生姜は魚の臭いを消すのにとても役立ちます。魚や肉を炒めたり煮込んだりするときには、生姜は欠かせません。

5. 乾燥小麦粉

乾いた小麦粉で魚の生臭さが取れるというのは初めて聞きました。試したことがないお母さんも多いのではないでしょうか。魚の鱗を削ぎ落とした後、乾いた小麦粉でしばらくこすり、しばらく置いてからきれいに洗い流します。魚の臭いが大幅に軽減され、小麦粉が魚の肉に他の風味をもたらすこともありません。これは良い方法です。

6. スパイス

煮込み料理を作るとき、スパイスは欠かせない調味料です。コショウ、シナモン、スターアニスなどのスパイスは独特の香りがあるだけでなく、

魚の臭いを消す天然の名人です。ただし、入れすぎると肉の風味が消えてしまうので注意してください。このタイプのスパイスは、一般的に豚肉や羊肉の魚臭さを取り除くために使用されます。一緒に煮込むと、肉がスパイスの香りを吸収し、味が良くなります。