バナナを早く熟す方法

バナナは栄養価が高く、果肉は甘くて柔らかく、うつ病を和らげる効果があることからヨーロッパでは幸せの果物としても知られています。バナナは美人が好きなダイエットフルーツでもあります。さまざまなタンパク質、糖、カリウム、ビタミンAとCが豊富に含まれています。しかし、バナナは熟す前に収穫されます。輸送されるときに、すでに熟しているものもあれば、まだ熟していないものもあります。このとき、私たちは何をすべきでしょうか？

熟してからバナナを摘むのは非常に面倒で、また、熟したバナナは輸送中に傷みやすいため、熟す前に摘み取られるバナナもあり、これらのバナナは未熟です。

1.燻製熟成法。これは 1980 年代以前に使用されていた伝統的な方法でした。密閉された部屋または瓶に適量の硫黄を含まない白檀を入れ、24時間密閉し、調理されるまで換気します。この方法で熟成させると、気温が高く湿度が低くなります。夏には常緑バナナの皮が成熟し、色が鈍くなります。果実の重量は大幅に減りますが、香りは良くなります。食用バナナの熟成に適しています。

2. エセフォン熟成法。これは中国で一般的に使われている熟成方法です。果物をエセホン溶液に浸すかスプレーし、熟成室に置いて熟成させます。エテホンの濃度は、熟成温度、時間、用途を参考にしてください。温度が高い場合は低濃度が適しており、熟成時間が速い場合はやや高い濃度が適しており、高濃度は果実の軸や茎をコーティングするのに適しています。果実の浸漬や噴霧に通常使用される濃度は500〜1000ppmです。濃度が高すぎると、バナナは早く成熟し、簡単に巣から落ちてしまいます。

3.エチレンガス熟成法密閉された熟成室ではエチレンガスを使用して熟成させており、エチレンの濃度は200〜500ppmです。エチレンは、炭化カルシウム（アセチレン石、炭化カルシウム）と水の反応によって生成することも、エテホンやアルコールを使用したエチレン発生器によって生成することもできます。エチレンを利用してバナナを追熟させると、包装されたバナナを追熟室で追熟させることができ、省力化が図れます。海外の大型追熟室ではこの方法が採用されています。空気中のエチレン濃度が3％程度に達すると爆発しやすくなりますので、安全にはご注意ください。