酵母と塩を一緒に混ぜることはできますか？

パスタを作るときにはイーストと塩がよく使われますが、その使い方についてあまり知らない友人もいます。イーストと塩は生地に同時に加えることはできません。最初に塩と小麦粉を混ぜてからイーストを加えることができます。適量の塩はイーストの成長を安定させますが、塩が多すぎるとイーストが死んでしまいます。

パスタを作るときに塩とイースト菌を同時に加えてもいいですか？

パスタを作るときに塩を加えることができます。発酵した生地に塩を加えると、小麦粉の弾力性と強度が増しますが、塩とイースト菌を同時に加えることはできません。塩を加えるときに注意すべき主なポイントがいくつかあります。

まず、塩とイースト菌は直接触れてはいけません。まず塩と小麦粉を混ぜ、その後イースト菌を加えます。塩は小麦粉の1%を超えてはいけません。そうでないと発酵に影響します。

塩は酵母の生理機能を調節します。適量の塩は酵母の成長を安定させますが、塩が多すぎると酵母の成長を阻害したり、酵母を死滅させたりします。生地に適量の塩を加えることで、生地の発酵を調節する目的を達成できます。

塩を加えない生地は発酵が早く、発酵が非常に不安定になります。特に夏場は生地の発酵時間のコントロールが難しいことが多く、過発酵になりやすく、生地が酸っぱくなります。

生地に塩を加えるもう一つの目的は、材料の味を高めることです。塩は他の材料の香りを際立たせ、風味、甘み、新鮮さを高める効果があります。いくつかのポイントに注意すれば、おいしくて栄養のあるインタビューになるでしょう。

数量に関する要件のみあります。一般的に、塩の量は小麦粉の重量の 1% を超えてはならず、砂糖の量は 6% を超えてはなりません。そうしないと発酵に影響します。また、イーストを加える前に小麦粉に塩と砂糖を加えて軽く混ぜてください。イーストと塩や砂糖を直接混ぜないでください。