妊婦は発芽したジャガイモを食べても大丈夫ですか？

実際、私たちは皆、このような経験をしたことがあるでしょう。ジャガイモをたくさん買って家に持ち帰ったのに、食べる前に環境やその他の問題でジャガイモが芽を出し始めたのです。芽が出たジャガイモを捨てるのはもったいないので、多くの友人は調理する前に芽が出た部分を取り除いてくれます。身体に影響はないのですが、妊婦は発芽したジャガイモを食べても大丈夫でしょうか？

妊婦は発芽したジャガイモを食べても大丈夫ですか？

妊婦は発芽したジャガイモを食べることはできません。また、妊婦も非妊婦も発芽したジャガイモを食べることはお勧めできません。芽が出たジャガイモや腐ったジャガイモを食べると中毒を引き起こす可能性があります。ジャガイモにはソラニンと呼ばれる毒素が含まれており、この毒素は発芽部分、緑化した部分、腐った部分に多く含まれています。ジャガイモの芽1キログラムあたりのソラニン含有量は5200mgにも達すると判定した人もいます。これはジャガイモの角切りのソラニン含有量の60～65倍に相当します。

ソラニンは血液に吸収されると溶血作用があり、運動中枢と呼吸中枢を麻痺させ、胃粘膜を刺激し、最終的には呼吸中枢の麻痺により死に至ることもあります。さらに、ソラニンの構造は、アンドロゲン、エストロゲン、プロゲスチン、その他の性ホルモンなどのヒトステロイドホルモンに似ています。

妊婦がバイオアルカリを多く含むジャガイモを長期間食べ続けると、バイオアルカリが体内に蓄積され、胎児に異常を引き起こす可能性があります。特定の遺伝的傾向とバイオアルカリに対する敏感さを持つ妊婦が44.2〜252グラムのジャガイモを食べると、奇形児を出産する可能性があると推定する人もいます。さらに、ジャガイモのバイオアルカリ含有量は、浸す、蒸す、茹でるといった従来の調理方法では減らすことができません。このことを考慮すると、妊婦はジャガイモを食べないか、食べる量を減らす方が良いでしょう。

市販のポテトチップスを好んで食べる妊婦もいます。高温で加工されているため、ソラニン含有量はそれに応じて減りますが、油脂（油性食品）の脂肪と塩分が多く含まれています。食べ過ぎると肥満の原因になるだけでなく、妊娠高血圧症候群（血圧食品）を誘発し、妊娠のリスクを高めるので、食べ過ぎには注意が必要です。

ジャガイモを食べる際の注意点

ジャガイモにはソラニンが含まれています。その毒性成分はソラニン (C45H73O15N) で、ジャガイモ毒素としても知られています。未熟で皮が紫色のジャガイモや発芽したジャガイモのソラニン含有量は 25～60 mg に増加し、430 mg に達することもあります。そのため、未熟または発芽したジャガイモを大量に食べると、急性中毒を引き起こす可能性があります。

ジャガイモ、特にジャガイモには、ビオタと呼ばれる有毒物質が含まれています。人体が大量のビオタを摂取すると、中毒、吐き気、下痢などの反応を引き起こします。この有毒化合物は通常、ジャガイモの皮に集中しているので、食べるときは必ず皮を剥き、特に緑色に変色した皮は剥いてください。また、芽が出たジャガイモは毒性が強いので、食べるときは必ず芽と根を取り除き、きれいな水に浸し、強火で煮込むようにしましょう。

妊婦がバイオアルカリ含有量の高いジャガイモを頻繁に食べると、体内にバイオアルカリが蓄積し、胎児の奇形を引き起こす可能性があります。もちろん、人によってかなりの個人差があり、誰もがジャガイモを食べて異常を経験するわけではありませんが、妊婦はジャガイモ、特に長期間保存されたジャガイモや発芽したジャガイモを食べないか、食べる量を減らす方が良いです。これは、妊娠初期の女性にとって特に重要です。

ジャガイモの茎と葉は有毒であり、ジャガイモ自体も有毒です。ジャガイモをよく観察したことがある人なら、緑色がかった色をしているものがあることに気づいたかもしれません。これは配糖体の毒性によるものです。

ジャガイモの毒性により死亡するケースはまれにあるが、そのほとんどはジャガイモの葉のお茶を飲んだり、緑色のジャガイモを食べたりしたことが原因である。致命的な事件は突然起こるものではありません。薬物を摂取した後、当事者はまず衰弱し、その後昏睡状態に陥ることが多いのです。緑色のポテトチップスをたまに食べるのは問題ありませんが、緑色の芽や皮があるジャガイモは必ず捨ててください。調理したり食べたりしないでください。特に子供に食べさせないように注意してください。

野生のジャガイモは非常に有毒であり、ソラニン中毒は頭痛、下痢、けいれん、昏睡、さらには死を引き起こす可能性があります。しかし、一般的に栽培されているジャガイモの毒性は非常に低く、ジャガイモ中毒事故はほとんど発生していません。栽培されたジャガイモに含まれる細菌数は一般的に 0.2 mg/g 未満で、含有量が 200 mg を超えた場合にのみ中毒が発生します。これは、生のジャガイモを一度に 1.4 kg 食べるのと同等です。保存中にジャガイモが光にさらされると緑色に変色し、有毒物質が増加します。また、芽が出たジャガイモの紫色の芽にも有毒物質が蓄積し、中毒が発生しやすくなります。