なぜホイップクリームから水が出るのでしょうか？

クリームは洋菓子作りに欠かせない材料です。クリームが最もよく使われるのはケーキを作るときです。私たちは日常生活でクリーム入りのケーキを使います。クリームはクリーム風味のビスケットやケーキを作るのにとても良い材料です。生クリームを泡立てるのが難しくて、水のように泡立ててしまったり、豆腐のカスのようになってしまうことがよくあります。その理由は何でしょうか。

長時間泡立てた後でもホイップクリームがまだ水っぽいのはなぜですか?

クリームを泡立てるには、もっと良い方法があります。1リットルのクリームが入るステンレス製のバケツを使い、下に氷を入れたまま300〜400mlのホイップクリームを注ぎます。2〜3分でとても硬くしっかりしたクリームになります。

花を絞り出す際に最も重要なステップは、クリームを泡立てることです。動物性クリームは植物性クリームよりも泡立てるのが少し難しいため、注意すべき点がたくさんあります。クリームを泡立てたボウルを冷蔵庫で約30分間凍らせるか、3〜4時間冷蔵します。

次に、下に氷を入れてクリームを泡立てるか、冷凍肉、冷凍魚などを入れて、電動泡立て器でクリームを高速で素早く泡立てます。 長時間放置すると、泡立て器のヘッドとクリームの摩擦により熱が発生し、室内の温度によってクリームが溶けます。 クリームを泡立てるときに粉砂糖を加えると効果的です。粉砂糖は溶けるのが早く、クリームの泡立ちに大きく役立つため、非常に効果的です。

もう一つ注意すべきことは、ホイップクリームを泡立てすぎないことです。ホイップクリームは卵白とは異なり、どれだけ長く泡立てても泡立ちすぎません。すでに90％まで泡立てていて、1〜2分泡立てただけで泡立ちすぎてしまった場合は、泡立てすぎたクリームを捨てずに、パンやエッグタルトなど、泡立てる必要のないスナックを作るのに使用できます。

なぜホイップクリームは豆腐のカスになってしまうのでしょうか？

あまりにも多くの時間が無駄になってしまった。

1. 方法 1: 5 分間混ぜ続けて水を発生させ、ふるいにかけてバターを作ります (完成した製品は購入したものほど良くはありませんが、それでも十分です)

2.方法2：水または電子レンジで溶かし、冷蔵庫で一晩置き、翌日氷水に入れます（必須）。容器を数分間凍らせて泡立てるのが一番です。成功するかもしれません〜

3. 実は、油と水が分離する原因は氷水が足りないことです。次回、生クリームを泡立てる場合は、泡立て器を10分間冷蔵するか、氷水に入れてください。泡立てた生クリームも1日冷蔵しておけば、豆腐のカスに泡立てられなくなります。とても実用的ではありませんか？

ホイップクリームの泡立て方

ネスレのホイップクリームを購入した場合は、ホイップする前に7℃～10℃の温度で12時間冷蔵する必要があります。可能であれば、泡立てる前に泡立て器のヘッドとボウルを冷蔵庫で冷やしておいてください。

泡立てるときは、泡立て器のボウルの下に氷水を入れた容器を置き、摩擦によって泡立て器が熱くなり、泡立てに影響が出るのを防ぎます。油と水が入っていないボウルにホイップクリームを注ぎます。

注いだホイップクリームの液体は、泡立て器のヘッドの半分以上を覆う必要があります (そうでないと、十分な空気が泡立てられる前に油と水が分離しやすくなります)。

最初は砂糖を加えず、中速で約1分ほど混ぜます。次にゆっくりと砂糖を加え、高速で2分間混ぜます。ホイップクリームにはっきりした線が出て、泡立て器を持ち上げた時に泡立て器のヘッドが落ちなくなるまで泡立てます。この時点で、ホイップクリームはだんだんと体積が膨らみ、流れないほどの粘度になっています。スプーンで削ると、滑らかな表面が現れます。

このプロセスには約 5 分かかります。 5分以上泡立てるとかなり硬くなってきました。これが泡立ての限界です。これ以上泡立てると油と水が分離してしまいます。