モノグリセリド

ほとんどの人は、多くの薬の名前に馴染みがありません。脂肪酸、油、グリセリンなどの一般的な名詞をいくつか挙げることはできますが、これらの一般的な名詞が何を組み合わせたものかは知らないかもしれません。いくつかのものの一般的な名前は知っていることが多いですが、それが特殊な名詞に置き換えられると、はっきりと理解できないことがあります。モノグリセリドとは何ですか?一緒に調べてみましょう。

モノグリセリド (MG) の正式名称はモノグリセリド (またはグリセロールのモノグリセリド) であり、1-MG と 2-MG という 2 つの構成があります。モノグリセリドは、主脂肪酸成分の名称により、モノステアリン酸グリセリル、モノラウリン酸グリセリル、モノオレイン酸グリセリルなどに分類されます。その中でも、モノステアリン酸グリセリルの生産量が最も多く、最も広く使用されています。モノグリセリドは、一般的に油状、脂状、またはワックス状の外観を呈し、淡黄色または象牙色を呈し、脂っぽいまたは無臭の匂いがしますが、これは脂肪グループの大きさと飽和度に関係しています。モノグリセリドは優れた感覚特性を有しています。モノグリセリドは水やグリセロールには溶けませんが、水中で安定した水和分散液を形成できます。また、モノグリセリドはポリオール型非イオン界面活性剤であり、親油性の長鎖アルキル基と2つの親水性ヒドロキシル基を持つ構造のため、表面活性が良好で、乳化、起泡、分散、消泡、澱粉老化防止などの役割を果たすことができ、食品や化粧品で最も広く使用されている乳化剤です。

1. キャンディーやチョコレートに使用すると、トフィーやタフィーの油分離を防ぎ、チョコレートの砂糖の結晶化や油水分離を防ぎ、繊細な感触を高めます。参考投与量は0.2%～0.5%です。

2. アイスクリームに使用すると、食感が均一に混ざり、きめ細かく滑らかになり、膨らみが増し、形状保持性が向上します。

3. マーガリンに使用すると、油水の分離や成層を防ぎ、製品の品質を向上させることができます。

4. 飲料に使用します。脂肪を含むプロテインドリンクに添加することで安定性が向上し、脂肪が浮き、タンパク質が沈むのを防ぐことができます。乳化香料の安定剤としても使用できます。

5. パンに使用すると、生地の構造が改善され、パンの老化を防ぎ、パンを柔らかくし、ボリュームを増やし、弾力性を高め、保存期間を延ばすことができます。

6. ペストリーでは、他の乳化剤と組み合わせてペストリーの発泡剤として使用され、タンパク質と複合体を形成して適度な泡膜を生成し、ペストリーのボリュームを増加させます。

7. ビスケットに使用する場合、生地に加えると油が乳化状態で均一に分散し、油の染み出しを効果的に防ぎ、ビスケットのサクサク感が向上します。