ヘチマはなぜ少し苦いのでしょうか?

ヘチマは非常に一般的な野菜で、それを使った料理は独特の味がします。ヘチマはビタミンが豊富で、定期的に食べると抗ウイルス作用や抗アレルギー作用があり、人々に人気があります。ヘチマを食べると、見た目や食感に異常はないものの、わずかに苦い味がする人がいます。では、なぜヘチマは少し苦いのでしょうか?原因は何ですか?

通常のヘチマは苦味がなく、摂取後も体に良いのですが、苦いヘチマを摂取すると中毒になる危険性があります。アルカリ配糖体バイオアルカリは、ヒ素と同等の毒性を持ち、高温でも破壊・溶解が困難な有毒物質です。苦いヘチマには配糖体などのアルカロイドが含まれています。

アルカリ配糖体は加熱しても除去しにくいアルカロイドで、摂取後30分から数時間以内に中毒症状が現れることがあります。軽度の中毒では、口渇、めまい、吐き気、疲労、眠気などの症状が現れることがあります。重度の中毒では、嘔吐、腹部のけいれん、下痢、脱水、血便、さらには生命を脅かす症状が現れることもあります。したがって、苦いヘチマは非常に有毒であることがわかりますので、この有毒なヘチマを捨てることをためらわないでください。

ヘチマはなぜ苦いのですか？

1. 苦いヘチマの苦味は遺伝子によって制御されており、遺伝子は遺伝します。苦いヘチマの種を植えると、生育するヘチマも苦くなります。

2. 昆虫による受粉の過程で、苦くないヘチマの植物が苦いヘチマの花粉、またはゴーヤの花粉を受け取り、ヘチマが苦くなる。つまり、ヘチマが開花して受粉するときに花粉が混ざり合って異常が生じ、苦味が生じるのです。

3. 継続的な高温、不十分な光、干ばつなどの要因は、植物の正常な栄養吸収に影響を与え、苦いヘチマの形成につながります。

4. ヘチマの成長過程で、窒素肥料が多すぎたり、有機肥料やリン・カリウム肥料の量が少なすぎたり、水が不足したりすると、苦味も増します。

ヘチマが苦い場合はどうすればいいですか？

ヘチマの味が苦いと感じたら、食べ続けないでください。これが苦いヘチマを食べて中毒になるのを防ぐ最善の方法です。そのため、ヘチマを食べる前に、皮をむいたヘチマの果肉を舌でなめてみるのがベストです。苦い味がするなら食べられません。揚げたヘチマの味が苦い場合は、鍋の中の他の食べ物と一緒に捨てて、食べないでください。

なぜ苦いヘチマを食べて問題ない人がいるのでしょうか?

苦いヘチマを食べて問題がない人がいるのには理由があります。アルカリ配糖体に対する耐性は人それぞれ異なるからです。耐性が低い人もいるので、苦いヘチマを食べた後に副作用が出たり、ひどい場合は命に関わることもあります。耐性が高い人もいるので、当然苦いヘチマを食べて副作用が出ません。