風味が少し落ちた牛肉の扱い方

肉は栄養価が高く、健康に非常に良いので、私たちの家庭にはよく肉が常備されています。他の肉類の中でも、牛肉、特に調理済みの牛肉は比較的長期間保存できますが、時間の経過とともに味も変化します。牛肉は非常に高価なので、腐ってしまった場合、ほとんどの人はそれを捨てることをためらうでしょう。では、牛肉の味が少し変だと感じたらどうすればいいのでしょうか?以下の方法を見てみましょう。

肉が腐っているかどうかを見分ける方法

表面の粘着性

新鮮な肉の表面はやや乾燥しているか湿っていて、切り口はやや湿っていて、油っぽい感じはしますが、べたつきはありません。肉が腐ると、微生物が大量に増殖して粘着性のある代謝産物が生成され、肉の表面がべたつき、さらには筋状になります。肉の表面がベタベタしている場合は、腐敗が始まっている兆候です。

弾力性が低下する

新鮮な肉は、しっかりとした弾力のある食感で、指で押すとすぐに元の形に戻ります。肉を長く保存すると、肉に含まれるタンパク質や脂肪が酵素によって分解され、筋繊維が破壊されるため、肉は本来の弾力を失います。指で押したときに残るへこみは完全に回復しないだけでなく、跡が残ることもあります。

生肉の色

家禽の皮は淡黄色または白色で、肉はわずかに赤みがかった白色です。保存期間が長くなると、ミオグロビンの酸化により肉の色が徐々に赤褐色に変わります。色が濃くなるほど、食べられなくなります。肉の表面が灰色や灰緑色に変色したり、白や黒の斑点が現れたりした場合は、微生物が大量の代謝産物を生成したことを意味し、そのような肉は食べられません。

スープベースの色

新鮮な肉を調理すると、スープは透明になり、スープの表面に大量の油滴が集まります。腐った肉のタンパク質は微生物によって分解され、多くの低レベルの代謝産物が生成され、それがスープに散らばり、スープが濁ってスープの表面に油滴がほとんどなくなります。

牛肉の保存方法

牛肉を2日以内に食べる場合は、冷蔵庫で保存できます。 2. 肉の量が多い場合は、牛肉を小分けにして冷凍庫に保存し、食べるたびに小分けにして解凍するのが最適です。一般的に言って、冷凍牛肉は冷蔵牛肉よりも味が少し劣ります。 3. 牛肉を煮込んだ牛肉も作れます。塩が入っているので冷蔵庫で1週間ほど保存できます。