粽が調理済みかどうかの見分け方

団子を作った後は、鍋で蒸す必要があります。食べる前に蒸して火が通らなければ、腹痛の症状が出てしまいます。しかし、団子を蒸す時間も特別なものです。通常、最初の蒸し時間は長くなります。特に肉団子の場合は、団子が完全に火が通るまでに約30分かかります。そうしないと、団子が生焼けになって味に影響が出てしまいます。

ちまきの具の味付け：塩味の豚肉ちまきを作るには、まず新鮮な豚肉に少量のMSG、砂糖、ワイン、塩、薄口醤油を混ぜ、豚肉に調味料が染み込むまで何度も擦り込んでから包みます。

団子の結び方: あんこ団子は、米粒があんこに詰まらないように、あまりきつく結びすぎないようにしてください。十分に加熱しないと、生焼けになってしまいます。脂身の多い豚肉を使って塩豚餃子を作る場合は、きつく縛りすぎず、適度な締め具合にしてください。赤身の豚肉を使用する場合は、しっかりと縛る必要があります。赤身の肉は調理後に縮んでしまい、粽の中身の脂身が水に漏れてしまい、粽に脂身と粘り気が残らなくなってしまうからです。

粽の調理：粽を調理するときは、粽を入れる前に必ず水が沸騰していることを確認してください。水は粽の表面を覆う程度にしてください。水が再び沸騰したら、強火で約 3 時間調理します。団子を茹でる際は生水を加えないでください。灰汁水団子は他の団子と一緒に調理することはできませんので、ご注意ください。調理後は熱いうちに取り出してください。食べる時に、お団子の葉を開くと、お団子は香りがよく、油っぽいが脂っこくなく、もちもちしているがべたつかず、塩辛さと甘さが程よく、柔らかくて美味しく、最高品質の製品です。

粽の材料の選択：粽を包む葉は地域によって異なります。南部では、竹の葉や葦の葉が主に使用されます。私の国、海南島では、嶺南特有の植物である「柊葉」も粽を包む葉として使用されます。葉の形は通常、三角形、ピラミッド型、または正方形です。中原では、団子を包む葉は主に樫の葉で、団子は長方形に包まれます。

インディカの葉

広東省の人々は、団子を作るのに主に竹の葉を使用しますが、表面が滑らかで柔らかく、丈夫なものを選ぶのが良いでしょう。汕頭の人々は竹の葉を使って団子を作ることが多いのですが、団子には竹の葉の香りがしますが、使用する前に柔らかくなるまで煮なければなりません。上海などでは、毎年夏の暑い時期に安徽省の黄山で採取した藍の葉を使用しています。藍の葉は独特の香りがあり、「徽州藍」として知られています。

北部地域で最も一般的に使用されています。北の葦の葉は新鮮で、それで作ったお団子は香りがよく、北の人々は地元の材料を使うことができ、安価です。欠点は、葉が細いので、お団子を包むのが少し難しいことです。南側の竹の葉は幅が広く、巻きやすく初心者にも適しています。