中グルテン小麦粉とはどのような小麦粉ですか？

小麦粉は大量に消費される食材です。栄養価が高いため、ほとんどの地域で主食として使用されています。お腹を満たすのに効果的な食品です。また、小麦粉は、その特性に応じて、高グルテン小麦粉、中グルテン小麦粉、低グルテン小麦粉などの3種類に分類できます。この3種類の小麦粉には、それぞれ異なる用途があります。中グルテン小麦粉とは何かを見てみましょう。皆様にご理解いただければ幸いです。

1.中グルテン小麦粉とは、タンパク質含有量が約11％の普通の小麦粉を指します。中グルテン小麦粉は、麺、蒸しパン、餃子などの中華菓子を作るのに適しています。中力小麦粉は普通の小麦粉です。中国の点心のほとんどは中力小麦粉で作られています。

2.中グルテン小麦粉とは、タンパク質含有量が 8.0～10.5% の小麦粉を指します。色は乳白色で、高グルテン小麦粉と低グルテン小麦粉の中間で、ややゆるめの食感です。中グルテン小麦粉は、主に中華点心、例えば饅頭、蒸しパン、餃子などの製造に使用されます。

3.中グルテン小麦粉 中グルテン小麦粉は、高グルテンと低グルテンの中間の小麦粉の一種です。タンパク質含有量は9％〜11％、湿潤グルテン値は25％〜35％です。米国やオーストラリアで生産される冷凍小麦粉や中国の標準小麦粉などの一般的な小麦粉は、このカテゴリに属します。中グルテン小麦粉は、濃厚なフルーツケーキ、ミートパイ、その他の自家製パスタを作るのに使用されます。現在、海外の先進国でも、さまざまな焼き菓子の要件に応じて、いくつかの特殊な小麦粉や、高グルテン小麦粉と低グルテン小麦粉の特別な小麦粉が存在します。例えば、特上ケーキ粉は薄力粉を塩素漂白処理した小麦粉で、ケーキ用に特別に使用されており、非常に優れた効果があります。

小麦粉のグルテンはタンパク質によって決まる

小麦粉は小麦からふすまを取り除くことによって作られます。小麦粉の主成分はデンプンですが、タンパク質の含有量と組成によって小麦粉の歯ごたえが決まります。

タンパク質は小麦のふすま以外のほぼすべての部分に分布しています。これらはすべて「タンパク質」と呼ばれていますが、グリアジン（グリアジンとも呼ばれる）、グルテニン、アルブミン、グロブリンなど、さまざまな種類があります。