クルミは冷蔵保存できますか？

クルミを保存する方法はたくさんあります。冷蔵庫で冷蔵保存して保存期間を延ばすこともできます。購入後に長期間保存したくない場合は、涼しい場所に置いておくだけで済みます。それでも保存期間は比較的長くなります。クルミを適切に食べることは体に良く、体を整え、健康を維持する効果があります。

クルミは冷蔵保存できますか？

わかりました。クルミは栄養価が高く、保存期間も比較的長いドライフルーツです。クルミの果実は外側に苞葉があり、苞葉の内側に硬い種子殻（クルミの殻）が核を覆っています。クルミの苞葉と仁の成熟期は一定ではなく、仁が先に成熟し、苞葉が後から成熟することが多い。クルミは収穫する前に完全に成熟する必要があります。完全に成熟したクルミの特徴は、外果皮が緑色から黄色に変わり、上部に亀裂が入り、総苞が自然に裂けて剥がれやすくなることです。クルミの殻は硬く、黄白色または茶色です。最適な収穫時期は、木のクルミの80％が熟したときです。収穫後、貯蔵用のクルミは総苞から取り除かれ、洗浄され、乾燥され、防虫処理され、殺菌されてから貯蔵されなければなりません。クルミは保存中にカビが生えたり、虫がついたり、劣化したりすることが多いため、より適切な管理が必要です。保管場所は涼しく、乾燥していて、風通しがよく、光の当たらない場所である必要があります。クルミは、5度程度の低温と50%～60%の相対湿度で冷蔵保存するのが最適です。

室温でのクルミの保存

（1）乾燥保存：緑の皮を取り除いたクルミを乾燥した風通しの良い場所に置いて乾燥させます。クルミの皮が曲げたときに簡単に破れ、種皮と仁が分離しにくく、仁の色が内外ともに均一であれば保存できます。乾燥したクルミを袋に入れて、高圧光が直接当たらない、風通しの良い涼しい部屋に置きます。保管中は、ネズミによる被害、カビ、発熱を防いでください。 （２）湿式貯蔵：排水性がよく風の当たらない高所の乾燥した場所に、貯蔵容量に応じて深さ１メートル、幅１～１．５メートル、長さの溝を掘ります。まず、溝の底に約 10 cm の厚さのきれいな湿った砂の層を広げます。砂の湿度は、水分を放出せずに調和のとれた状態に練ることができる程度である必要があります。次に、クルミと砂を何層にも重ねて敷き詰め、溝の壁とクルミの間には隙間がないように湿った砂を詰めていきます。溝口から20cmくらいのところまで来たら、地面と同じ高さまで湿った砂を敷き詰め、その上に溝幅以上のスパンで畝状になるように土を盛り上げます。溝の周りには排水溝が掘られており、雨水が浸入しすぎて湿気が過剰になり、クルミがカビが生えたり腐ったりするのを防ぎます。溝の長さが2メートルを超える場合は、クルミを保管する際の通気口として、2メートルごとにしっかりと縛った一握りのわらを立てる必要があります。わらの高さは、「屋根の棟」が露出する高さにする必要があります。 「屋根棟」の土の厚さは天候によって異なり、冬の寒い地域では厚くする必要があります。