卵白をクリーム状に泡立てる方法

卵白を泡立てるのは、ケーキやデザートを作る一般的な方法です。卵白をクリーミーな状態に泡立てたい場合は、まず適切な道具を準備する必要があります。また、油の存在によって泡立てが難しくなるのを避けるために、泡立てる容器は清潔で油のないものでなければなりません。卵白を泡立てるときは、泡が立つまで泡立て続けます。通常、経験豊富な人であれば1分しかかかりません。

卵白をクリーム状に泡立てる方法

1. まず、卵白を泡立てるための道具を確認します。ボウルと卵泡立て器は清潔で、油や水が付いていない必要があります。そうでないと、泡立てが難しくなります。 2. 卵白を泡立てます。まず、卵白のボウルに小さじ一杯の塩を加えます。これは卵白を泡立てるのにとても役立ちます。卵白が泡立つまで泡立て始めます。これには 1 分しかかかりません。 3. 準備しておいた砂糖の 1/3 を卵白に加え、卵白が比較的均一な小さな泡を形成するまで泡立て続けます。この時点では、卵白はまだ水っぽいです。これには最大 3 分かかる場合があります。 4. 残りの砂糖の半分を加え、卵白が白くなるまで泡立てます。よく見てください。この時点では卵白にはまだ小さな泡が見えます。しかし、半液体状になっています。エンゼルフードケーキやシフォンケーキを作る場合は、これで大丈夫です。それは「ウェットバブル」と呼ばれます。この時、泡立て器を使って卵白をかき混ぜると、卵白が大きな粒となって流れ落ちてきます。これには約4分かかります。 5. 最後に、残りの砂糖をすべてボウルに入れます。一言で言えば、素早く泡立てると、手が少し重く感じるでしょう。卵白は半ゼラチン状になっています。しばらく泡立てると、卵白をボウルの隅に自由に広げることができます。流れません。これは「ドライフォーム」と呼ばれ、スポンジケーキに最適です。 2分もあれば十分です!

卵を選ぶ手順は次のとおりです。

1. 卵殻の感覚識別

良質の新鮮な卵は、殻がきれいで、完全で、つやがなく、殻に白い霜の層があり、色が鮮やかです。質の悪い新鮮な卵は、卵殻にひび割れやへこみがあったり、卵殻が破損していたり​​、卵白があふれていたり、殻の外側にわずかにカビが生えていたりします。品質の悪い新鮮な卵の殻は黒っぽく、殻の表面は大きく割れて、卵白のほとんどが流れ出ています。質の悪い新鮮な卵は、卵殻の表面の粉霜が剥がれ落ち、殻の色は光沢があり、濃い灰色または濃い黒色で、油が浸出しており、カビの斑点が多くまたは大きくなっています。

2. 触覚による識別

良質の新鮮な卵は殻が粗く、重さも適度です。低品質の新鮮な卵は、卵殻にひび割れ、へこみ、破損があり、触ると滑らかですが、さらに低品質の新鮮な卵は殻が割れていて、卵白が漏れています。手に持つと軽く、卵を手のひらでひっくり返すと、常に片側が下を向きます（殻付き卵）。質の悪い新鮮な卵は、触ると滑らかで、重さを量ると軽すぎたり重すぎたりするように感じます。

3. 聞くことによる識別

良質で新鮮な卵は、卵同士がぶつかるとパリパリと音がしますが、卵を手で振っても音はしません。品質の悪い卵は、他の卵にぶつけると鈍い音がしたり（割れた卵）、手で振ると中身が液体のように感じられます。質の悪い新鮮な卵は、卵同士がぶつかったときにガラガラという音（孵化卵）や空洞の音（飛び散った卵）がします。卵を振ると中身がシャバシャバと音を立てます。

4. 鼻と嗅覚による識別

つまり、口で卵の殻に熱い息を吹きかけ、鼻で匂いを嗅ぐのです。良質の新鮮な卵にはわずかに生石灰の匂いがします。質の悪い新鮮な卵には、わずかに生石灰や軽いカビの臭いがします。質の悪い新鮮な卵は、カビ臭、酸っぱい、悪臭などの悪臭を放ちます。