白砂糖と黒砂糖の違いは何ですか？

実際、白砂糖と黒砂糖はどちらも生活の中でよく使われる砂糖であり、非常に頻繁に使用されています。実際、白砂糖と黒砂糖を混同している友人もいます。この 2 つの最大の違いは、実は見た目で判断できます。白砂糖は白く見えますが、黒砂糖は茶色です。黒砂糖には鉄分が豊富に含まれており、白砂糖は主に料理に使われます。

白砂糖の栄養成分

白砂糖はサトウキビやビートから糖汁を抽出し、濾過、沈殿、蒸発、結晶化、脱色、乾燥などの工程を経て作られます。純度が高く、蔗糖含有量が99％以上の白色粒状結晶です。粒度によって粗砂、中砂、細砂に分けられます。砂糖は、料理の甘みや旨味を増し、製品に色を添えることができる重要な調味料です。特にビートの品種では、料理を作る際の主要な調味料です。

白砂糖は最高品質の砂糖です。粒子は結晶性で均一、色は白く、純粋な甘味があり、黒砂糖よりも甘さはやや控えめです。料理によく使われます。軟砂糖は粉末状で調理に適しており、グラニュー糖に似た甘さがあります。三温糖には、精製三温糖と伝統的に作られた三温糖の2種類があります。前者は色が白く、木目が細かく柔らかいため品質が良いが、後者は色がやや黄色がかって暗く、品質が悪い。グラニュー糖と上白糖の唯一の違いは結晶の大きさです。グラニュー糖の結晶は大きく、水分をほとんど含みませんが、上白糖の結晶は小さく、水分を多く含みます。

白砂糖の効能と機能

1. 黒砂糖のいくつかの作用に加えて、白砂糖には肺を潤し、唾液の分泌を促進する働きもあります。また、白砂糖は産後の女性が摂取するだけでなく、発熱、過度の発汗、手足のほてり、喉の乾燥、喉の渇きなどの症状のある患者のカロリー補給や血行改善にも役立ちます。

2. さらに、白砂糖には、あまり重要視されていない機能がいくつかあります。

1. 魚の形を整えやすくするために、魚の切り身を揚げたり、魚団子を作ったりするときに白砂糖を少し加えると、魚の切り身や魚団子が固まるのを防ぐことができます。

2. 魚がフライパンにくっつくのを防ぐために、魚を揚げるときに、油が熱くなったら少量の砂糖を加えます。砂糖が少し黄色くなったら、魚をフライパンに入れます。この方法で揚げた魚はフライパンにくっつかず、おいしく仕上がります。

3. 料理の酸味を消す。醤油で料理をすると、醤油に含まれる糖分が分解され、料理に酸味が出ることがよくあります。砂糖を加えると、酸味を消すことができます。

4. キノコの味を良くするには、キノコを洗って切って、しばらく砂糖水に浸します。こうすると、キノコが水分を早く吸収して香りが保たれるだけでなく、キノコが砂糖水に浸されているため、調理後にさらに美味しくなります。

5. 発酵時間を短縮します。生地の発酵中に砂糖を少し加えると、発酵時間が短縮され、パスタが柔らかく美味しくなります。

6. 栗の皮を剥きます。栗を調理する前に、一晩砂糖水に浸しておきます。調理した栗は皮が剥きやすくなります。

白砂糖と黒砂糖の違いは何ですか？

黒砂糖はサトウキビから抽出した糖液を濃縮して単純に加工した製品で、不純物（ビタミン、アミノ酸、無機塩、色素など）を多く含んでいます。そのため、黒砂糖は大きな結晶に完全に結晶化できず、ゆるい外観をしています。栄養が豊富です。

白砂糖は黒砂糖から不純物を取り除いて精製されたものです。結晶化するため、白いグラニュー糖の中にショ糖の結晶の小さな粒子が見られます。軟砂糖は結晶が細かくなりますが、過度な結晶化を防ぐために水あめなどの成分が含まれているため、純度は白砂糖よりも若干低くなります。

一般的に、黒砂糖にはビタミンB1、ビタミンB2、カルシウム、カリウム、マグネシウム、鉄分などのサトウキビに含まれるビタミンやミネラル栄養素がより多く含まれています。糖蜜の風味があり、濃い色のペストリーや豆の詰め物などを作るのに最適です。白砂糖（グラニュー糖、上白糖を含む）と氷砂糖は、黒砂糖を脱色、漂白、精製した製品であり、栄養素がほぼすべて除去されています。