白砂糖と氷砂糖の違いは何ですか？

実は、白砂糖と氷砂糖には大きな違いがあることを知らない人が多いのですが、その違いは成分だけではなく、形、物質、効能にも表れています。白砂糖には添加物が入っていて、すりつぶされていますが、氷砂糖はまさに純粋な天然の肉汁から抽出され、煮詰めると結晶になり、私たちが普段食べている透明な氷砂糖になります。

氷砂糖と白砂糖の違いは何ですか？これら2つが人体に与える影響には大きな違いがあるのでしょうか？

実際、白砂糖、氷砂糖、黒砂糖のいずれであっても、サトウキビやビートから抽出され、ショ糖のカテゴリに属します。違いは、黒砂糖は実際にはショ糖と糖蜜の混合物であるのに対し、白砂糖は黒砂糖から複数の抽出プロセスを経て作られていることです。白砂糖は黒砂糖よりも純粋です。氷砂糖に関しては、その形成も白砂糖の存在に基づいている必要があります。なぜなら、特定の条件下で白砂糖が再結晶化することによって形成されるからです。

ただし、黒砂糖の保存過程で、黒砂糖に含まれる糖蜜が空気中で酸化し、黒砂糖の色が濃くなり、酸味が強くなるので注意が必要です。酸味のある黒砂糖を食べた場合は、食べ続けないでください。

氷砂糖と白砂糖の違い

一般的に白砂糖は純度が高いため、性質が穏やかです。黒砂糖は性質が温かく、不純物が多く含まれているため、劣化しやすいです。氷砂糖は白砂糖が結晶化したものです。

実際、白砂糖から氷砂糖を作るには多くの手順が必要です。40°Cの環境で結晶化する前に、不純物を取り除き、水分を蒸発させるために特別に焼く必要があります。一般的に、氷砂糖は透明な白色で、半透明に見え、明らかな不純物や臭いはありません。氷砂糖の色が非常に不均一な黄色である場合、それは比較的品質の悪い氷砂糖です。

白砂糖と氷砂糖はどちらもショ糖から作られており、ショ糖含有量はどちらも比較的高いですが、氷砂糖は一般的に白砂糖よりも純粋です。たとえば、シロキクラゲと蓮の種のスープを作るときは、氷砂糖を加えるのが良いでしょう。なぜなら、氷砂糖の方が純粋で、シロキクラゲと蓮の種のスープが「汚染」されず、シロキクラゲと蓮の種の透明な色とは異なる色になることがないからです。

白砂糖には、グラニュー糖と三温糖の2種類があります。色が白く、砂のような粒状の砂糖を白紗糖、色が白く、粒が細かく柔らかく、口の中で溶けやすい砂糖を綿白糖といいます。

白砂糖は、通常 99.8% 以上の純度を持つショ糖の結晶です。化学的観点から見ると、非常に純粋な物質です。白砂糖はショ糖の純粋な甘さを持っています。そのまま食べるだけでなく、工業用砂糖の主要品種でもあります。

軟砂糖は、転化糖シロップの層に包まれた小さなショ糖結晶でできており、その純度は白砂糖に匹敵します。転化糖は柔らかくしたり、風味や甘味を加えたりする役割を果たします。これは、転化糖が蜂蜜のような香り（蜂蜜の主成分は転化糖）を持ち、その甘さが蔗糖よりも強い（蔗糖の甘さを1とすると、転化糖の甘さは1.2）からです。転化糖の強い吸水力は砂糖の粒を柔らかく保ち、グラニュー糖の味は白砂糖よりも良いのです。柔らかくなった白砂糖は、特に冷たい飲み物と一緒に食べると、そのまま食べるのが一番ですが、高級なペストリーを作るのには適していません。氷砂糖は、グラニュー糖から作られ、再溶解、精製、再結晶化によって作られます。

用途：氷砂糖は品質が純粋で、変質しにくいため、お菓子として食べるほか、高級食品の甘味料、医薬品の調合、酒類の浸漬、強壮剤などとしても利用されています。