ナマコを浸すのに最適な方法は何ですか?

ナマコは非常に優れた貴重な食材なので、調理する際には細心の注意を払う必要があります。ほとんどのナマコは乾燥されているので、調理する前に浸す必要があります。ナマコを浸すには非常に特殊な技術が必要です。浸す工程がうまく行われないと、浸したナマコの味に影響が出る可能性があります。

1. 浸す：

清潔で油分のない容器に適量のミネラルウォーター（または精製水）を入れ、ナマコが柔らかくなるまで48〜72時間浸します。 8時間ごとに水を交換してください。

2. 清掃：

ナマコの切り込みは、通常、腹部にあります。尾から頭まで腹部の正中線に沿って切り込み、砂口を取り除き、ナマコの腹の中の不純物を取り除き、ナマコの内壁に付着している腱を取り除きます。

3. 鍋料理：

清潔な油抜きの鍋にミネラルウォーター（または精製水）を入れ、洗ったナマコを入れます。強火で沸騰させ、30分（冬は最長50分）煮ます。火を止めた後、蓋をして3時間ほど自然冷却します。柔らかくなったナマコを取り出し、硬いものは鍋に残し、冷たいミネラルウォーターに変えて、すべてが柔らかくなるまで再度調理します。

ナマコは大きさや厚みが異なり、膨らむまでの時間も異なります。小さくて薄いナマコの膨張時間は短くて済みますが、硬くて厚いナマコの膨張時間は長くなります。同じ大きさ、太さ、種類の苗を植えると、先に伸びるものと、後から伸びるものとがあります。先に伸びたものを先に摘み取り、伸びなかったものは、十分に伸びるまでそのまま育てます。

4. 浸す：

清潔で油分のない容器に冷たいミネラルウォーターを入れ、茹でたナマコを入れます。その後、冷蔵庫の鮮度保持室に入れてさらに 48 ～ 72 時間浸し、その間に 3 ～ 4 回水を交換すれば、食べられる状態になります。

予防

ナマコを水に浸す際に使用する器具（鍋、洗面器、箸など）は、油で汚れないように清潔にしてください。油で汚れたナマコは劣化して腐ってしまいます。水に浸したナマコはできるだけ早く食べてください。水に長時間浸したり、冷蔵庫の鮮度保持室に水と一緒に長時間置いたりしないでください。ナマコを浸す工程全体を通して精製水を使用してください。