イカの魚臭さを取る方法

イカに含まれるタンパク質、タウリン、ビタミンなどは、すべて人体に必要な栄養素です。イカはとても美味しく、とても人気のある屋台の食べ物です。イカは通常、さまざまな方法で調理されます。最も一般的な方法は、イカを焼くことです。イカは美味しいですが、強い魚臭があります。イカを調理するときは、魚臭を取り除く必要があります。

イカの魚臭さを取る方法

1. イカの黒い皮を取り除く

イカの表面には黒い皮の層がありますが、これはイカの保護膜で、毒性があり、完成した料理の品質に影響を与えるため、取り除くことをお勧めします。実際、皮付きで食べる人も多く、副作用はないのですが、皮付きで作った料理は見た目がよくありません。

しかし、イカの皮は剥くのが難しいです。実際にテストされた巧妙な方法があります。これを使うと、3分で簡単にイカの皮を剥くことができます。イカを100グラムの白酢を入れた水に3分間浸し、容器を用意してさらにきれいな水を加え、イカを入れます。ナイフを使って魚の背中に2か所切り込みを入れ、イカの三角形の頭を手でつまんで下に引っ張り、イカの背中の皮を剥がします。最後に残りのイカの皮を剥けば完成です。

2. イカを洗うときに魚臭さを取り除く

鍋に入れる前にイカを塩で揉み洗いすると、臭いを効果的に除去できます。

事前に湯通ししておくことが必須です。

新鮮でないイカの皮は特に生臭さが強いので、調理する前に必ず取り除いてください。

お好みに応じて、ニンニク、タマネギ、ショウガ、レモン、マスタードオイルなどの調味料を加えることで、魚臭さを消し、風味を高めることができます。

3. スパイスを使って魚臭さを消す

調理スパイスにはさまざまな種類があり、実際の状況に応じて選択できます。タマネギには揮発性油とアリシンが含まれ、ショウガにはジンゲロール、ショウガオール、ジンゲロールが含まれ、トネリコとコショウにはチュアンチュウが含まれ、スターアニスにはフェンネルが含まれます。

アルコール、アニソール、シナモンには揮発性油、有機酸などが含まれています。これらの物質は、アルデヒド、ケトンなどの魚臭成分に酸化反応、アセタール反応、エステル化反応を引き起こし、食品の臭いを大幅に軽減し、風味を高めます。

特に魚臭さの強いイカを調理する場合、魚臭さを消して風味を高める効果がより顕著になります。

イカの調理方法：

1. イカの食べ方 - クミン風味のスパイシーなイカフライ

新鮮なイカを洗います。特に、イカの爪の中の小さなものも洗います。一つ一つ洗いましょう。面倒ですが、これが一番きれいに洗える方法です。イカを適当な大きさに切り、熱湯で茹で、炒めるときに水が多すぎないようにすぐに取り出します。鍋に適量の油を入れます。少し多めでも大丈夫です。コショウの実を加えて炒め、コショウの実を取り出し、ネギと生姜を加えて炒め、イカを加えて炒め、白酢と料理酒を少し加え、クミンを加えて炒め続けます。最後にガーリックチリソースを加えます。チリソースを加えた後、あまり長く炒めないでください。そうしないと、苦味が出やすくなります。その後、フライパンから取り出します。

2. イカの食べ方 - 醤油イカ

新鮮なイカの赤い皮を剥き、塩と片栗粉で洗い、水気を切って片栗粉をまぶします。フライパンに油を入れ、20％～30％くらい熱くなったら、自慢のイカを入れ、菜箸でかき混ぜ、丸まったら取り出します。ブロッコリーは水で茹でて取り出します。鍋に油を少し多めに入れて、玉ねぎ、生姜、ニンニク、黒豆ソースまたは刻んだ黒豆を加え、香りが出るまで炒め、イカとブロッコリーを入れ、料理酒を注ぎ、沸騰したお湯またはスープ、塩、MSG、砂糖、コショウを加え、しばらく煮てとろみをつけ、ごま油をかけて完成です。