デンプンと小麦粉の違いは何ですか？

多くの人がデンプンと小麦粉を混同しがちです。実際、この 2 つは組成と機能の両面でまったく異なる物質です。デンプンは多糖類ですが、小麦粉にはタンパク質、脂肪、食物繊維が豊富に含まれています。デンプンは小麦粉のほんの一部にすぎません。

1. 自然

小麦粉は小麦などの穀物を皮をむいてそのまま挽いた粉で、デンプンは小麦粉からタンパク質などを分離して得られる多糖類です。水に溶けず、お湯の中では水を吸収して膨らみ、粘性のある半透明のコロイド溶液になります。

2. 材料

小麦粉はタンパク質、脂肪、炭水化物、食物繊維が豊富で、甘くて涼しい性質があり、心臓と腎臓を養い、脾臓と腸を強化し、熱を取り除き、喉の渇きを癒す効果があります。小麦粉にはデンプンが含まれており、その主成分は80％以上の炭水化物と10％以上の水分です。

3. 感じる

指を小麦粉に浸し、指でこすってみてください。とても滑らかであることがわかりますが、デンプンの場合はそうではありません。渋みを感じるでしょう。感覚としては、レンコンの粉を擦るのと似ていますが、擦るのはもっと難しいです。

4. 外観

デンプンと比較すると、小麦粉はわずかに黄色ですが、デンプンは非常に白く、色がより純粋です。

5. 料理

小麦粉は主に蒸しパンや揚げ物（油条、豚ヒレ肉、KFCの手羽先など）に使用され、澱粉は一般的にスープを作るために使用されます。海藻卵スープなどの澱粉で作られたスープは透明で粘り気があり、味も見た目も良いです。

6. 機能

デンプンは強いゲル化作用があり、調理中に食品の表面に付着して、食品内部の栄養と味を保護することができます。一方、小麦粉はタンパク質を含んでいるため、保護の役割を果たすことができません。

7. 応用

小麦粉には幅広い用途があることはご存じのとおりです。食品にとろみをつけた後、蒸しパンやパンなど、私たちが毎日食べる食品を作るのにも小麦粉は使えます。しかし、コーンスターチ、つまりデンプンの用途はそれほど多くありません。