フグはどこで有毒ですか

フグはとても美味しいですが、この魚の多くの部分には毒があることに注意する必要があります。有毒な部分を食べると、食中毒になる可能性があります。さらに深刻な場合は、直接命を危険にさらす可能性があります。したがって、軽視することはできません。食べる前に、フグの肝臓と生殖腺を取り除く必要があります。

テトロドトキシンの存在場所と季節による変化 テトロドトキシンの存在場所は魚の内臓です。生殖腺、肝臓、胃などが含まれます。養殖環境や季節によって毒素の含有量は異なります。揚子江フグと人工養殖フグを例にとると、各臓器の毒性は、卵巣→脾臓→肝臓→血腱→目→鰓耙→皮膚→精巣→筋肉の順で比較されます。養殖フグ（2歳以上）の臓器の毒性は天然フグと同等ですが、毒素含有量は低くなっています。

生殖腺

卵巣と精巣。卵巣は非常に有毒であり、フグの中で最も有毒な部分の一つです。精巣には毒性がほとんどないか、まったくありません。卵巣と精巣は長楕円形で、肛門近くの後腹腔内にあります。生殖期には精巣は乳白色、卵巣は淡黄色で区別しやすい。断面を見ると精巣は白く乳白色、卵巣は粒状に見える。しかし、秋以降は生殖期を過ぎているため、卵巣・精巣ともに萎縮し、区別が難しくなる。

肝臓

腹腔の右側に位置する縦長の大きな臓器です。上部は拡大した胃につながり、下部の先端は肛門近くまで達します。色は灰褐色で、内部に緑色の胆嚢があります。フグの肝臓は猛毒なので、食べるときは肝臓をきれいに取り除くように注意しましょう。養殖されたものは油で揚げて食べることができます。

皮膚と血

フグの種類によって皮に含まれる毒素の量は異なり、フグの皮に含まれる毒素は非常に少ないか無毒です。血液、特に脊髄血栓または脾臓血栓と呼ばれる2つの血液は非常に有毒です。

筋肉は無毒であると考えられるため、フグの内臓を掘り出して剥き、きれいに洗えば、毒にはなりません。しかし、フグは死んでから長い時間が経ち、内臓に残った毒素が体液に溶け出し、時間が経つと筋肉に染み込んでしまうこともあるので注意が必要です。特に魚の切り身（刺身）を作る場合は、2％～5％のアルカリ溶液に浸す方が安全です。

フグの卵巣と肝臓は、魚類の内臓の中で2番目に毒性が強い臓器です。含まれる毒素の量は季節によって変わることが多いです。卵巣は毎年2月から5月にかけて成長し、毒性が強くなります。産卵期が終わる6月から7月を過ぎると、卵巣は萎縮し、毒性も弱まります。肝臓や卵巣と同様に、毒性は一般的に春に高くなります。また、毒性の含有量は種によって異なり、同じ種の中でも毒性の含有量が異なることがあります。一般的に、メスの方がオスよりも毒性が強いです。