調理中にフライパンが黒くなるのはなぜですか?

料理は非常に重要な芸術であり、料理中に遭遇するすべての問題は注目に値します。鉄鍋は私たちの国で使用されている伝統的な古代の調理器具です。昔、家庭での食事は鉄鍋で調理されていました。冷めると錆びた匂いがしますが、私たちにとっては家庭の味です。しかし、なぜ調理鍋は黒くなるのでしょうか？

鉄鍋は我が国特有の古代調理器具です。酸性条件下では少量の鉄が溶解し、人体に吸収され、利用されます。一種の鉄分補給です。しかし同時に、新鮮な野菜に含まれるビタミン C も破壊されてしまうので、調理には鉄製のフライパンを使用してください。強火で水を少なめにし、手早く炒めます。ビタミンの損失を減らすために、鉄製のフライパンは錆びやすいので、一晩中食品を保存するのには使用しないでください。

鉄製のフライパンを長時間使用せずに調理すると、健康に害を及ぼします。鉄製のフライパンを長期間調理に使用しないと、主に鉄欠乏性貧血を引き起こします。鉄鍋で調理すると、より多くの鉄が食品に溶け込み、人々に継続的に鉄分を供給し、食品自体の鉄分不足を補い、鉄欠乏性貧血を予防します。

関係する学者らは次のような測定を行った。鉄鍋で油のみを使い塩を入れずに玉ねぎを調理すると、5分間の調理で玉ねぎの鉄分含有量が2倍になる可能性がある。塩とトマトソースを加えると、20分ほど調理すると鉄分が11倍に増えます。酢を加えて5分ほど煮ると鉄分が15倍も増えます。もちろん、鉄分を含んだ食品を定期的に摂取し、アルミ鍋で長時間調理しても、体内で鉄分不足になることはありません。しかし、鉄分が少ない食材をアルミ鍋で長時間調理すると貧血になりやすくなります。

調査によると、中国では骨盤内貧血の発症率が比較的高く、特に子供の間では約50％を占めているため、アルミ鍋を長期間使用するのは適していません。家族に貧血の人がいる場合は、鉄鍋を使う方が良いでしょう。

ノンスティックフライパンを使用する場合は、温度が高すぎないようにしてください。高すぎるとコーティングが損傷します。 数年前、米国のデュポン社が製造したノンスティックコーティングが高温下で有毒物質を生成することが明らかになり、大きな論争を巻き起こしました。しかし、近年はニュースがありません。ノンスティックフライパン製品はまだ販売されていますが、依然として鉄フライパンの使用が推奨されています。専門家は、鉄フライパンの使用は健康に良いと言っています。

1. 調理時に使用する油を少なくします。鉄フライパンを長期間使用すると、表面に自然に油の層が形成されます。これは基本的に、ノンスティックフライパンの効果と同等です。また、調理油の過剰摂取を避けるために、調理時に油を使いすぎる必要もありません。また、鉄鍋を洗うときは洗剤を使う必要はなく、お湯と硬いブラシを使って洗い、完全に乾かすだけで大丈夫です。

2. ノンスティックフライパンの表面への化学物質の潜在的な影響を避けてください。ノンスティックフライパンの表面コーティングには通常、四フッ化炭素が含まれています。研究によると、ノンスティックフライパンで調理すると、四フッ化炭素は高温でガスに変化して蒸発し、調理中の煙とともに人体に吸い込まれることが分かっています。また、硬いヘラなどでノンスティックフライパンの表面を傷つけると、四フッ化炭素が食材の中に落ち、人体に直接食べられてしまう可能性があります。従来の鉄製フライパンにはこのような化学コーティングが施されていないため、当然ながらそのような危険はありません。

3. 鉄分を補給できます。高温下では、鉄鍋内の少量の鉄分が食品に浸透し、客観的に鉄分補給の役割を果たします。適度な鉄分補給は人間の健康に有益です。