こねた生地は冷蔵保存できますか？

ほとんどの食材は新鮮なときに味も健康も最高ですが、人生にはさまざまな状況や事故がつきものです。たとえば、事前に作った生地を一度に使い切れず、特別な保存が必要になることもあります。こねた生地は冷蔵庫で保存できます。保存期間に応じて、冷凍するか冷蔵するかを選択できます。どちらの方法でも、こねた生地を良好に保存できます。

1つ目は低温冷蔵発酵です。 （発酵を抑える袋密封方式）

低温冷蔵発酵法は珍しいことではありません。ここで使用される方法は、袋をしっかりと縛って過発酵を防ぐことです。低温発酵により、酵母はゆっくりと良い味を発達させることができます。第二に、生地をより柔軟に使用でき、次の1〜3日間いつでも使用できます。この種の生地は本当に調子が良く、角がなく、それから作られたパンは柔らかく、より良い風味があります。そのため、この方法はかつて台湾のいくつかのフォーラムで高く評価されました。

主な方法:

① ビニール袋を用意し、袋の内側に刷毛やスプレーで油を塗り、生地を入れて袋の中の空気をできるだけ抜いてから袋を締めます。 （私は密閉性の高いキヤノンの密閉袋を使用しています。空気を抜くには、密閉袋のファスナーを最後の指の幅まで引っ張り、ストローを差し込んで中の空気を吸い出します。）

② 混乱を避けるために、生地の種類、名前、時間を袋に記入します。

③ 結んだ生地は冷蔵庫に入れて低温でゆっくり発酵させます。24時間から3日以内に使い切ってください（袋が破れていたり、パンがしっかり密封されていない場合は、24時間以内に使い切ってください）。袋に生地を入れすぎないように注意してください。特に袋が十分に丈夫でない場合はそうです。生地はゆっくりと発酵して体積が膨らむので、袋の中に生地が膨らむのに十分なスペースが必要です。3日目には膨らみます。袋の口がしっかりと結ばれているため、生地が膨らむスペースが限られており、

2つ目の方法は生地を冷凍することです

生地を長期間使用しない場合は、冷凍保存することができます。混ぜた生地を上記と同じ方法で袋に詰め、冷凍庫に入れます。使用するときには取り出して室温で解凍し、通常の袋作りの工程を続けます。急いで使用する必要がある場合は、生地と袋を温水に入れて早く解凍することもできます（袋が漏れないように注意してください）。

時間があれば、早めに準備して、生地を冷凍庫から取り出して冷蔵庫に入れ、生地が2倍の大きさになるまで約12〜24時間発酵させてから、次の作業のために取り出しておくこともできます。 （この生地は冷蔵庫で3日間保存しても腐りません）

3つ目の方法は、成形した生地を冷凍することです

生地を泡立てて冷凍庫に入れることができるので、自然に形を整えて冷凍保存することができます。ほとんどのパンは、その日のうちに食べるのが一番です。時間が経つとパンの老化が早まります。特に、出来の悪いパンは、オーブンから取り出したらすぐに食べるのが一番です。そうしないと、時間が経つにつれて味が悪くなってしまいます。

自分で作ったパンを食べたいけど、生地を何度も混ぜる時間がない？このとき、成形したパンを冷凍しておくと非常に便利で、特に多くの中華パンに適しています。

そのため、時間を有効に活用して一度にたくさんの生地を作り、上記と同じ方法で成形したパンを冷凍庫に入れ、食べる前日に取り出して冷蔵庫に移し、約 12 ～ 24 時間発酵させて 2 倍の大きさにします (冷蔵庫の温度設定にもよります。温度が非常に低く設定されている場合は、時間がかかります)。

朝起きて、袋から取り出し、室温で約20分間放置します。賢いあなたは、当然オーブンをオンにして予熱し、顔を洗うでしょう。20分後、パンを袋から取り出し、ベーキングトレイに置き、オーブンで焼きます。