生地を一晩放置しても大丈夫ですか？

家庭では、多くの食品を一晩保存することは許可されていません。主な理由は、長期間保存すると、健康に有害な多くの細菌が食材に増殖するためです。しかし、冷蔵庫の発明により、そのような問題の多くが解決されました。たとえば、パスタを作るときに余った生地は、冷蔵庫の冷蔵庫または冷凍庫に入れて保存できます。一晩保存できるだけでなく、完全な真空環境では半年間保存できる場合もあります。

発酵した生地は常温で保存することが難しく、冷蔵庫か冷凍庫でのみ新鮮な状態で保存できます。発酵した生地を鮮度保持袋に入れ、袋の中の空気を抜いて袋をしっかりと結び、冷蔵庫の鮮度保持層に入れて、温度を0〜3度に調整すると、約3日間新鮮に保つことができます。より長く新鮮さを保ちたい場合は、鮮度保持層に氷を入れてください。最大4〜5日間持続します。発酵した生地を鮮度保持袋に入れます。生地が大きい場合は、袋をいくつかに分けます。空気を抜いて袋をしっかりと結びます。冷凍庫に入れて急速冷凍します。冷凍した生地は、最長半年保存できます。

冷蔵生地の利点: 製造業者は、標準化された生産と統一された冷蔵基準を通じて焼き菓子の品質を確保できると同時に、配合を秘密にしておくことができるため、重複した投資や人的資源の無駄が削減されます。生地は集中的に準備または成形できるため、パン工場に生地ミキサーを設置する必要がなく、労力を節約できます。パン工場は販売ニーズに応じて生産時間を合理的に調整し、在庫を効果的に管理して損失を削減できます。顧客はいつでも焼きたての熱々のパンを味わうことができます。設備要件は高くなく、冷凍庫で十分であり、冷凍生地製造のような急速冷凍庫や冷凍庫は必要ありません。

冷蔵生地に適したビジネスモデル：チェーン店の中央工場が生地を提供し、チェーン店に配送します。小規模なパン屋は、毎日1.5〜2.5kgの小麦粉パンを作るのに適しています。毎日生地を仕込むのが面倒な場合は、一度に20～30kgの生地を仕込み、冷蔵保存しておき、必要なときに使うと手間が省けます。スーパーのパンのように毎日正午と午後5～6時​​に売られているような、特定の時間帯に消費されるパンの場合は、冷蔵保存した生地を使って、生地を2度仕込んだり、成型したりすることなく、この2つの時間に仕込んだり、成型した生地を焼くようにコントロールすることができます。