鉄の生理機能

鉄は私たちの体にとって最も欠かせない元素です。鉄分不足による貧血に悩まされている人は多くいます。しかし、私たちの生活の中で鉄分を補給できる一般的な食品はほとんどなく、鉄分を補給するのは困難です。調理の過程で、鉄鍋をよく使用すれば、効果的に鉄分を摂取することができます。では、鉄分の生理機能は何でしょうか？

鉄の生理機能の概要:

（１）鉄の生理機能：鉄は体内で最も豊富な微量元素である。その主な機能はヘモグロビンの主成分となることです。鉄欠乏によるヘモグロビン合成障害により起こる貧血を鉄欠乏性貧血といいます。ヘモグロビン中の鉄は酸素の吸収、放出、輸送に重要な役割を果たします。鉄は体内での酸化還元反応や陽子と電子の輸送に関与し、呼吸鎖においても重要な機能を果たします。

（２）鉄測定法：鉄は通常、化学比色法で測定されます。血液サンプル中の鉄含有量は通常、血清鉄と血清総鉄結合能で表されます。血液サンプルに過剰量の鉄を加え、飽和するまでトランスフェリンに結合させ、その後過剰な鉄を除去した場合、血清鉄測定によって測定される鉄は総鉄結合能と呼ばれます。血清鉄と総鉄結合能の割合を鉄飽和度と呼びます。

鉄飽和度 = 血清鉄 / 総鉄結合能 × 100%。

（３）鉄と免疫機能：鉄は体内の造血に関与し、ヘモグロビンやミオグロビンを形成し、酸素の運搬や輸送に関与しています。鉄は多くの種類の酵素の活性中心でもあります。鉄は微生物の成長と繁殖にも必要であるため、鉄の過剰と欠乏のどちらも体内の感染の可能性を高めます。

実験により、鉄が不足すると好中球の殺菌力が低下し、リンパ球の機能が低下することがわかっています。鉄分を補給すると免疫機能が改善されます。

好中球が細菌を貪食する過程では、細菌を殺すためにスーパーオキシダーゼに頼る必要があります。この酵素系は鉄が不足するとその役割を果たすことができません。