タンパク質は酸性ですか、アルカリ性ですか?

タンパク質は両性食品です。なぜなら、すべてのタンパク質が酸性というわけではなく、アルカリ性のタンパク質もあり、どちらが重要かは食品の種類によって異なります。しかし、タンパク質が人体にとって不可欠な栄養素であり、生命の物質的基礎であることは誰もが知っています。

1. タンパク質は両性です。タンパク質はα-アミノ酸がペプチド結合してできた高分子化合物です。タンパク質分子にはアミノ基とカルボキシル基があり、アミノ酸と同様に両性物質です。例えば、プロタミンやヒストンなどです。すべてのタンパク質が酸性というわけではなく、アルカリ性タンパク質もあります。タンパク質の酸性度またはアルカリ性は、タンパク質を構成するアミノ酸に含まれる酸性アミノ酸とアルカリ性アミノ酸の量によって決まります。酸性アミノ酸を多く含むタンパク質は酸性であり、アルカリ性アミノ酸を多く含むタンパク質はアルカリ性です。

2. タンパク質食品は、タンパク質が代謝中に有機酸を生成するため酸性食品ですが、タンパク質自体にはNO3-ではなくアルカリ金属イオンが比較的少なく含まれています。NO3-は動物の体内で非常に危険な酸性ラジカルであり、通常の代謝では生成されません。

3. タンパク質は生命の物質的基礎であり、有機高分子であり、細胞を構成する基本的な有機物であり、生命活動の主な担い手です。タンパク質がなければ生命は存在しません。アミノ酸はタンパク質の基本的な構成要素です。生命やさまざまな生命活動に深く関わる物質です。タンパク質はあらゆる細胞や体のすべての重要な構成要素に関与しています。 20種類以上のアミノ酸がさまざまな割合で構成さており、体内で絶えず代謝され、再生されています。