タマネギはなぜ人を泣かせるのでしょうか？

タマネギは私たちの日常生活で非常に一般的な野菜です。タマネギの栄養価も非常に高く、人々の間で非常に人気があります。タマネギを食べることは健康機能があるだけでなく、多くの病気を予防および治療することもできます。しかし、一般的に、タマネギを切ると、目の炎症や涙が出るという症状がよく見られます。その理由がよくわからない人が多いです。以下は、その詳細です。

タマネギはなぜ人を泣かせるのでしょうか？

タマネギの辛い味と刺激臭は、タマネギに含まれる硫黄化合物によるものです。これらの硫黄含有化合物は、もともとタマネギの細胞の細胞質内に安全に存在しています。タマネギを切るとタマネギの細胞が破壊されます。細胞質内の硫黄含有化合物が液胞内に存在する酵素と出会い、化学反応を起こして刺激性の硫黄含有ガスを発生させます。これがタマネギの涙の素です。

実際、タマネギに含まれる硫黄含有化合物は、「涙を誘発する」という副作用以外にも、抗菌作用や抗炎症作用、血栓症を防ぐ抗血小板凝集作用、血糖値や血中脂質の低下、抗がん作用など、さまざまな健康増進効果を発揮します。多くの有益な効果と引き換えに「涙を流す」という小さな代償は価値があります!

玉ねぎの皮をむくとなぜ涙が出るのでしょうか？

タマネギを切るとタマネギの細胞が破裂し、特殊なガスを生成する酵素が放出されます。このガスが目に触れると、涙とすぐに反応して中程度の濃度の硫酸を生成します。この酸は目を刺激し、脳が目の涙腺に信号を送り、硫酸を洗い流すためにさらに液体を生成するよう命令します。玉ねぎを刻めば刻むほど、刺激ガスが発生し、その結果、涙も増えます。

玉ねぎを切る前にしばらく冷蔵庫に入れておくと、刺激が最小限に抑えられ、裂けるのが減ります。低温では酵素の放出速度が遅くなります。この酵素は主にタマネギの根に集中しているので、タマネギのこの部分をできるだけ遅く切ると、効果的に涙の分泌を遅らせ、減らすことができます。

玉ねぎはみじん切りにする前に15分間冷凍しておきます。これにより、タマネギの味に影響を与えずに、空気中に放出される酸性酵素の量を効果的に減らすことができます。この方法は最も科学的な方法と言え、玉ねぎを切るときに涙が出る問題を解決する最良の方法です。

「野菜の女王」として知られるタマネギは、栄養価が非常に高いです。タマネギには特別な物質が含まれているため、他の食品では代替できない健康効果があります。玉ねぎを食べるのが好きな人はたくさんいますが、玉ねぎを切りたくないという人も多いでしょう。なぜでしょうか？それは、玉ねぎから発せられる香りが、誰もが涙を流し、とても不快な気分にさせてしまうからでしょう。