カビと発酵の違いは何ですか？

一般的に、カビの生えた食べ物を食べないことを推奨していますが、一部の食品を作るときに発酵も必要であることに気付くため、多くの人がカビと発酵を混同しがちです。しかし、カビと発酵には違いがあることに皆さんが注意を払い、これらの食生活の常識に注意を払うことを願っています。以下では、カビと発酵の違いを具体的に紹介します。

発酵とは、広義では、生物（微生物、植物細胞、酵母などを含む）の代謝機能を利用して有機物を分解する生化学反応プロセスを指します。 カビは、食品によく発生する一般的な自然現象です。食品には、一定量のデンプンとタンパク質、そして多かれ少なかれ水分が含まれています。カビや昆虫の卵の成長と発達には、水分と暖かい温度が必要です。

水分活性値が低いとカビや昆虫の卵は水分を吸収できませんが、湿気にさらされると水分活性値が上昇し、カビや昆虫の卵は食品から水分を吸収し、その後分解して食品の栄養素を消費します。木製の家具や衣類なども、湿気に長時間さらされるとカビが生えやすくなります。

上記の内容を理解した後、カビとは何か、発酵とは何かを誰もが知っているはずです。これらの食事の常識とスキルを習得することによってのみ、毎日の食事でより科学的に食事を摂ることができ、健康にさらに影響と害をもたらす間違った食習慣を効果的に回避することができます。