電磁調理器でステーキを揚げるには何度必要ですか

西洋料理店でのステーキには確かにプレミアム効果があるため、一般の人々が自宅でステーキを作ることは社会発展の必然的な傾向となっている。自宅でステーキを作ると、達成感を味わえるだけでなく、健康上の問題を心配せずに安心して食べることができます。電磁調理器も、ほとんどの家庭に普及している家電製品です。電磁調理器は天然ガスコンロの代わりに使用できます。電磁調理器でステーキを揚げる場合、どのくらいの温度に調節すればよいでしょうか?

ステーキを調理する温度

ステーキを揚げるとき、多くの人はステーキの外側が焦げないように中火で揚げることを好みます。しかし、強火で揚げると、外側の層がとても美しく、すぐに茶色くカリカリになります。ステーキを強火で、特に煙が出るくらいの温度で揚げるなんて考えたこともないという人も多いのではないでしょうか。ステーキを揚げるというのは格闘しているような感じがします。これは本当にいい考えなのでしょうか？

油の温度は120℃くらい。油が跳ね上がるというのは、油が跳ね上がるということです。この温度でステーキを入れると、キュッキュッという音がします。あれはタンパク質と油が急激に反応して出る心地よい音です。こんなに大きな火を使って煙も出ているのだから、キッチンを焦がしても悪くない気がします。なんてわがままなんでしょう。この温度はステーキを焼くのにとても適していて、キッチンを焦がすようなことは本当にないので心配無用です。本当にそんな瞬間が来たら、塩を少しふりかければ大丈夫です。

ステーキを強火で揚げる理由は、ステーキがジューシーになり、色も良くなるからです。牛肉の外側の層を強火でカリカリに柔らかくなるまで揚げ、中の肉はとても柔らかいままにします。ステーキを切ったときにパサパサして固くなることを心配する必要はありません。

ステーキの焼き方

ステーキを揚げるときは、強火で揚げ、15〜20秒ごとに裏返す必要があると上記で述べました。これにより、牛肉の中心部の温度が高くなりすぎず、外側の層が非常にカリカリでジューシーになります。ステーキを2〜4分ごとに裏返すことは大した問題ではないと思う人もいるかもしれませんが、実際には味に大きな影響を与えます。もちろん、味は主観的なものであり、おいしいかどうかは完全に自分の好み次第です。

【グリルステーキ】

材料: 牛ヒレ肉3枚、ニンジン、ジャガイモ。

練習する：

1. ステーキは洗えますが、洗わない方がよいでしょう。キッチンペーパーで表面を拭くだけです。

2. ジャガイモとニンジンを洗い、細かく切ります。

3. 鍋にジャガイモとニンジンを入れて火が通るまで煮たら取り出して置いておきます。

4. ステーキに薄口醤油、砂糖、オイスターソースをかけ、黒コショウと花椒の粉を適量加え、コーンスターチを加えてよく混ぜます。

5. 最後に、ひまわり油を加えて30分ほどマリネします。

6. ステーキを焼き始めます。フライパンを熱し、少量の油を注ぎ、ステーキを入れて焼き始めます。

7. 15～20秒ごとにステーキを裏返します。2分ほど揚げるとステーキは完全に焼き上がります。

8. ステーキを食べましょう。食べる前に5分待つのがベストです。