白ワインは温めても大丈夫ですか？

昔のテレビドラマをよく見ます。旅館に行くと、「店員さん、甘いワインを一杯ください」と言う人がいます。このワインは温められますか？現代では、飲酒は社交の場で多くの人がしなければならないことです。しかし、胃の弱い人は冬に冷たいワインを飲むのが苦手です。温かいものでお腹を温めたいのです。では、白ワインは普段から温められるのでしょうか？

白ワインを加熱すると、ワインに含まれるメタノールなどの人体に有害な物質が蒸発する可能性があります。メタノールは人間の視神経に有害ですが、沸点は64.7℃です。沸騰したお湯で加熱するとガスになって蒸発します。

アセトアルデヒドはワインの辛さを増します。一定量を摂取すると、酔いを感じます。アセトアルデヒドは酔いを引き起こす主な要因です。アセトアルデヒドの沸点はわずか21℃で、お湯で加熱することで蒸発させることができます。

さらに、加熱の過程でアルコールがいくらか蒸発します。もちろん、ワインを温めるにも限界があり、熱すぎるとワインの主成分であるエタノールのほとんど、あるいはすべてが蒸発してしまいます。さらに、ワインが熱すぎると、飲んだ後に肺を損傷することになります。

正しい飲み方は、冷たくもなく熱くもないときに飲むことです。これが、古代人が「温かいワイン」や「温かいワイン」という言葉を使った理由です。明代の陸容は『済源雑注』第11巻に「私はかつて、ある医者が『酒は冷やして飲んではいけない』と言っているのを聞いた。私は丹溪の理論を知らずにそう言ったのだろうと思い、無視した。数年後、私は秋に赤痢にかかり、この医者に診てもらった。彼は『冷酒を飲みすぎではありませんか』と言った。私は丹溪の言葉を信じて、夏にはよく冷酒を飲んでいると答えた。

医者は「丹溪は熱い酒の害は知っていたが、冷たい酒の害がさらにひどいとは知らなかった！」と言った。私は彼の言葉に感謝した。熱い酒は肺を傷つける可能性があるが、気の流れを促進し、血液を調和させるのに最も有益である。冷たい酒は肺に害を与えないが、胃は冷たさを嫌う。飲みすぎると気の停滞を引き起こす。亭内で飲むお酒は、冷たすぎず、熱すぎず、ちょうど良い温度なので害はありません。」

清代の曹雪芹が書いた『紅楼夢』第八章にも、次のような記述がある。「ここで宝玉はまた言った。『温める必要はない。私は冷たい酒を飲むのが好きなだけだ』。薛叔母は言った。『それはよくない。冷たい酒を飲むと、書くときに手が震える』。宝才は笑って言った。『宝兄さん、あなたは毎日たくさんのことを学んでいますが、酒が一番熱いことを知らないのですか？熱い酒を飲むとすぐに蒸発し、冷たい酒を飲むと中に凝縮します。五臓六腑を使って温めると、害になりませんか？あなたはこれからも変わりません。冷たい酒を飲むのはやめましょう。』宝玉はそれが理にかなっていると思い、冷たい酒を置いて、飲む前に誰かに温めるように頼んだ。」

上記の紹介を読んだ後、白ワインは温めることができることが分かりました。このように飲むと体に良く、ワインの味がより美味しくなります。冬にはホットワインを試すことができます。これは確かにより良い選択です。しかし、温度が高すぎてはいけません。