ジオダックの皮の剥き方

ジオダックを購入するときは、必ず、サイフォンが新鮮に見え、肉が厚くてしっかりしたものを選んでください。購入したその日においしいオオダックを作りたい場合は、店員に頼んで殻からオオダックを取り出してもらうことができます。取り出した後、卵ほどの大きさの濃い色のオオダックが見えます。家に帰ってから自分で殻を剥く必要があります。以下はオオダックの殻の剥き方です。

ジオダックを購入するときは、サイフォンが新鮮に見え、肉が厚くてしっかりしているジオダックを選ぶようにしてください。購入したその日においしいオオダックを作りたい場合は、店員に頼んで殻からオオダックを取り出してもらうことができます。取り出した後、卵ほどの大きさの濃い色のオオダックが見えます。家に帰ってから自分で殻を剥く必要があります。以下はオオダックの殻の剥き方です。

ある観点から見ると、海から出た後のオオハシガモの生活特性はそれほど明らかではありません。私たちが海鮮市場でオオハシガモを購入するとき、選ぶときには、2つの殻がしっかりと閉じられるかどうかだけを見ます。手でそっとこじ開けたときに割れるようなら、それは間違いなく新鮮ではありません。また、生きたホシガレイであれば、手で貝の身をそっと触ると貝の身が大きく縮みます。

ジオダックをまな板の上に置き、ナイフを使って殻を2つ取り除きます。殻を外すときは、まず片側をナイフで持ち上げ、もう片側を手で持ちます。滑りそうで不安な場合は、濡れタオルを当てて持ってもよいでしょう。殻を剥くときは、肉を傷つけないようにナイフを殻に近づけてください。アサリと身を分けたら、きれいな水で別々に洗います。

鍋に水を入れて沸騰させ、水温が約80度になったら、ハマグリの身を鍋に入れて約10秒間煮ます。ハマグリの身を軽く火にかけた後、素早く取り出します。この時、ハマグリの身にストッキングのような膜の層があることがわかります。これは「象の鼻」の部分で、ハマグリの身から分離されています。この時、ハマグリの身の底から上に向かって、つまり「象の鼻」の根元から「象の鼻」の先端に向かって、この膜の層を少しずつ剥がす必要があります。剥がした膜は非常に完成しています。片方の端を結んで水を注ぐと、この膜の層は貯水袋としても使用できます。

取り外した膜は廃棄します。この時、包丁を使って貝の身と胆を丁寧に切り離します。貝の外側、つまり膜が剥がれた部分は、食器洗い用のワイヤーボールで軽く拭くことができます。拭く過程で、黄色や汚れがいくらか取り除かれます。このとき、貝をきれいな水で洗い流すときれいになります。

ジオダックの皮をむいたら、準備を始めることができます。まず、皮をむいたオオハナダイの胆嚢を取り除く必要があります。オオハナダイの胆嚢は取り除く過程で簡単に壊れ、黄色い胆汁が流れ出るので注意が必要です。胆嚢を取り除いた後、胆嚢を取り除いた切り込みに沿ってゆっくりと切ります。このとき、オオハシの身が露出します。切り終わったら、オオハシ全体を処理します。