ラム肉のどの部分が手で切るのに最適ですか?

羊肉は、生活にとても大切な肉食材です。牛肉、豚肉とともに三大畜肉の一つに数えられています。羊は本来の臭みがあるため、味は濃いですが、上手に扱うとまろやかな味になります。ラム肉の食べ方はいろいろありますが、その中でも手切りラム肉は最もクラシックでカジュアルです。ラム肉のどの部分が手で切るのに最適か見てみましょう。皆様にご理解いただければ幸いです。

一番良いのは、柔らかくて脂肪と赤身の比率が適度なラムの後ろ足です。また、家庭では、脂っこくなく柔らかく、包丁さばきの技術もあまり必要としないラムのテンダーロインを選ぶこともできます。腰の部分は煮込みに適しています。湯気が立ち上る澄み切った羊肉鍋は、干しエビ、カニの卵、玉ねぎ、生姜、八角をベースに作られており、昔ながらの炭火銅鍋は熱が早く、一定の温度を保ちます。電磁調理器の鍋と比べて、銅鍋で調理した肉はより柔らかく味がします。

ハンドカットラムには​​5つの異なる形状があり、具体的な方法は次のとおりです。

1. スライス

肉を冷蔵庫に数時間入れて、表面が凍ってから切ります。鍋用の羊肉を薄く切るには、この方法しかありません。薄く切れるように包丁の刃は鋭くなければなりません。スライスは反対方向に、つまり繊維に逆らって絹の側面で切ります。肉を持っている手のひらで肉を押さないでください。手のひらの熱で凍った肉が柔らかくなります。2 本または 3 本の指で肉を押すだけです。

2. ラムロールを切る

しっかりとラップで包み、冷凍庫に入れます。肉が完全に凍るまで待ってから取り出し、ラップを剥がし、ナイフまたは多目的おろし金を使用して肉を少しずつ切り分けてラムロールを作ります。

3. 切り分ける

長い繊維を切るために水平に切り、繊維組織に沿って切らないでください。そうしないと、食品の風味が失われ、噛みにくくなります。

4. サイコロ

まず羊肉を細切りにし、次に細切りを角切りにします。煮込み時間が長く、羊肉が味を吸収しやすいため、煮込み料理には角切りの方が良いです。鍋料理の場合は、そのままスライスして食べてください。

5. 細断する

まず羊肉を薄くスライスし、次にスライスしたものを細切りにします。細切りにする場合は、肉の繊維に沿って切ります。細切りにすると、調理中に細切りが崩れないという利点があります。