卵を食べるときによくある8つの間違い

卵は多くの家庭料理の「主役」ですが、誰もが卵の調理方法を知っているわけではありません。最近、アメリカの料理ウェブサイト「Daily Meal」が「卵料理でよくある間違い」をまとめた記事を掲載したので、参考にしてください。

ボウルかコンロの端で卵を割る

卵を割る際は、ボウルの縁ではなくコンロの上などの清潔な平らな面を選んでください。こうすることで、割れた卵の殻がボウルに落ちて汚染されることを防ぐことができ、また、割れた卵の殻を取り除くことで卵液を無駄にすることも避けられます。

ゆで卵

沸騰したお湯で卵を茹でないようにしてください。そうしないと、卵の殻が割れて卵液が流れ出るだけでなく、指が火傷しやすくなります。正しい作り方は、卵を冷水に入れてゆっくり加熱し、沸騰したら弱火で3分煮込み、火を止めてさらに5分浸すというものです。この方法で調理した卵は、卵白は柔らかく、卵黄は固まってはいるものの、加熱しすぎていない状態になります。

ゆで卵が自然に冷めたら殻をむきます。

卵の殻を剥くのは時間がかかり、面倒なだけでなく、殻に卵白が残りやすく、無駄が生じます。ゆで卵を取り出したらすぐに冷水に浸し、触っても熱くなくなったらすぐに殻をむくのが、時間も労力も無駄も省く方法です。

スクランブルエッグ

強火で炒めると卵が焦げやすくなり、固くなってしまいます。卵が加熱され過ぎず、より滑らかな味わいになるように、中火から弱火でゆっくりと卵を揚げるのが最適です。

パンケーキを焼く前に卵をよくかき混ぜます

卵液を激しくかき混ぜて作るオムレツは、硬い食感になります。卵液をかき混ぜる時は、あまり力を入れすぎず、水やバターを加えながらかき混ぜると、フライパンにくっつきにくく、ふんわりと美味しく仕上がります。

ポーチドエッグを作るときは塩を加える

ポーチドエッグを作るときは、お湯（沸騰させない）に酢（塩ではない）を少し加えるだけです。 3〜4分ほど加熱したら、卵を取り出します。こうすることで、ポーチドエッグがより柔らかくなります。

鉄製のフライパンを使う

卵料理を作るには、ステンレス製や鉄製のフライパンよりも、テフロン加工のフライパンの方が適しています。理由は簡単です。卵がフライパンにくっついてしまうと、すぐにドロドロになってしまうからです。

卵を調理するときは、最後に調味料を加えます

スクランブルエッグやオムレツを作る場合は、卵をかき混ぜながら、またはフライパンに入れる直前に塩やコショウなどの調味料を加えると、味が均一になります。