がんを引き起こす9つの食品を避ける

食べ物ががんを引き起こすという噂について話すと、広西栄養学会副会長の馬立平教授は深く心を打たれた。「友人や親戚から、ある食べ物を食べるとがんになるかどうかと電話がかかってくることがほとんどです。毎日食べ物に接している私にとって、無力感を覚えます。」馬立平教授は、食べ物は動物性食品、植物性食品、加工食品の3種類に簡単に分けられると述べた。私たちがよく食べる新鮮で純粋な動物性食品と植物性食品は、人類が何千年も前から食べてきたもので、がんを引き起こす可能性はほとんどありません。

日常生活における発がん物質

医学研究により、発がん性のある化学物質は10種類以上あることが分かっており、その中でもニトロソアミン、ベンゾピレン、アフラトキシンは三大発がん物質として認識されており、これらはすべて食生活と密接に関係しています。

ニトロソアミンは人体のほぼすべての臓器に腫瘍を引き起こす可能性がありますが、その中でも消化管がんが最も一般的です。ニトロソアミン化合物は、穀物、牛乳、チーズ、タバコ、アルコール、ベーコン、焼き肉、海水魚、缶詰食品、飲料水によく含まれています。新鮮でない食品（特に長時間調理された野菜）には亜硝酸塩の含有量が多く含まれています。

ベンゾピレンは主に石炭、石油、天然ガスなどの燃焼時に生成されます。脂肪、コレステロールなども高温でベンゾピレンを形成することがあります。例えば、ソーセージなどの燻製食品に含まれるベンゾピレンの含有量は、普通の肉の60倍にもなります。ベンゾピレンに長期にわたってさらされると、肺がんだけでなく、消化管がん、膀胱がん、乳がんなどを引き起こす可能性があることが証明されています。

アフラトキシンは最も強力な発がん物質として知られています。医学者たちは、アフラトキシンが肝臓がんの重要な原因である可能性が高いと考えています。肝臓がんの発生率が高い地域では、豆腐や味噌などの発酵食品をよく食べますが、これらの食品は製造過程で適切に生産されなければ、アフラトキシンが生成されやすくなります。

避けるべき本当に発がん性のある食品9種類

馬立平氏は、「食べ物ががんを引き起こす」という噂については、人々は自分自身で判断するべきであり、聞いたことをすべて信じるべきではないと述べた。ある食べ物ががんを引き起こす可能性があると聞いたら、二度とその食べ物に触れてはいけない。 「食べ物がガンの原因になる」という噂に遭遇したとき、まず自分自身にこれらの質問をしてみましょう。例えば、「この食品にはどのくらいの毒性物質が含まれているのか？」「この食品を毎食食べているのか？大量に食べているのか？」など、関連情報を調べながら専門家に助けを求めることができます。また、日常生活では、緑の葉野菜や濃い色の果物や野菜は抗がん作用のある食品なので、積極的に摂るようにしましょう。

「食べ物がガンの原因になる」というのはほとんどが噂ですが、食べ物には危険な要素もいくつかあります。

1. 漬物：塩漬けの魚から生成されるジメチル亜硝酸塩は、体内で発がん性物質ジメチルニトロソアミンに変換される可能性があります。塩卵や漬物などにも発がん性物質が含まれているので、できるだけ食べないようにしましょう。

2. バーベキュー料理：ローストビーフ、ローストダック、ローストラム、ローストガチョウ、ロースト子豚、ローストラムケバブなどは、強い発がん物質が含まれているため、食べ過ぎないようにしてください。高温で揚げると、食品本来の栄養が破壊されるだけでなく、ベンゾピレンなどの化学発がん物質も生成されます。

3. 燻製食品：燻製肉、燻製レバー、燻製魚、燻製卵、燻製豆腐などには発がん性物質ベンゾピレンが含まれています。頻繁に摂取すると食道がんや胃がんになりやすくなります。

4. 揚げ物：揚げ過ぎて加熱すると、発がん性物質である多環芳香族炭化水素が生成されます。コーヒーを焦がすとベンゾピレンが20倍に増加します。揚げパンケーキ、臭豆腐、揚げサトイモ団子、揚げドーナツスティックなど、そのほとんどは再利用された油を使用しており、高温で発がん性物質が発生します。

5. カビの生えた物質:米、小麦、豆、トウモロコシ、ピーナッツなどの食品は、湿気やカビの影響を受けやすいです。カビに汚染されると、発がん性毒素アフラトキシンが生成されます。腐敗した食品によって生成される毒素は、腹痛、嘔吐、下痢などの急性中毒を引き起こすだけでなく、より深刻な潜在的危険性も持っています。

6. 一晩煮たキャベツとザワークラウト：亜硝酸塩が生成され、体内で発がん性のニトロソアミンに変換されます。

7. ビンロウの実：ビンロウの実を噛むことは口腔がんを引き起こす要因です。

8. 繰り返し沸騰させた水：繰り返し沸騰させた水には亜硝酸塩が含まれており、人体に入ると発がん性のニトロソアミンを生成します。

9. 複数の添加物を含む食品:特に子供の場合、食品添加物を長期にわたって過剰に摂取すると、成長、発達、身体の健康に脅威を与えます。