酵母でヨーグルトは作れますか？

ヨーグルトを作るのに酵母を使うこともできますが、乳酸菌と比べると酵母を使ったヨーグルトは品質が劣るので、酵母の作り方には注意した方が良いでしょう。酵母を使ったヨーグルトの作り方を学ぶことができます。乳酸菌を使ったヨーグルトとは作り方が異なります。以下に紹介する方法を学ぶことができます。これは主に、ケーキなどを作るときに酵母が使われるため、発酵方法が異なるためです。

ヨーグルトを作るのに必要な酵母パウダーの量は？

取扱説明書をお読みください。ベーキングパウダーとイーストはどちらも生地を作るのに使われますが、それらの間には多くの違いがあります。

1.種類別にみると、ベーキングパウダーは複合膨張剤で中性であり、イーストは生物膨張剤です。

2.発酵方法が異なります。ベーキングパウダーは化学発酵です。ベーキングパウダーには重曹と酒石酸が含まれており、水と熱に触れると二酸化炭素が発生します。酵母は生物発酵です。酵母は二酸化炭素を生成するために酵母に依存しています。

3.さまざまな用途。ベーキングパウダーはケーキ、クッキー、デザートを焼くときによく使われますが、イーストは主にパンを焼くときに使われます。

4.効果が出る（つまり発酵が起こる）までの時間が異なります。ベーキングパウダーはすぐに膨らみますが、酵母から作られたイーストパウダーはゆっくりと膨らみます。

5.環境の影響の程度はさまざまです。ベーキングパウダーは温度や湿度の影響を受けにくいですが、イーストパウダーは膨らむために一定の温度と湿度が必要です。天気が寒いと、膨らむのに時間がかかったり、膨らみにくくなったりします。

6.価格が異なります。ベーキングパウダーは安価ですが、イーストは高価です。

7.健康と安全性は異なります。ベーキングパウダーは化学物質でできた化学膨張剤です。子供や妊婦がいる家庭では使用を控えることをお勧めします。一方、イーストは天然で栄養価が高く、健康的で安全性が高く、不快な風味も発生しません。

酵母の効用

酵母は生酵母と乾燥酵母の2種類に分けられ、食用で栄養価の高い単細胞微生物です。栄養学では「尽きることのない栄養源」と呼ばれています。酵母には、タンパク質、炭水化物、脂質に加えて、ビタミン、ミネラル、酵素も豊富に含まれています。実験によれば、乾燥酵母 1 キログラムに含まれるタンパク質は、米 5 キログラム、大豆 2 キログラム、豚肉 2.5 キログラムのタンパク質含有量に相当することがわかっています。そのため、蒸しパンやパンに含まれる栄養素は、パンケーキや麺類に比べて3～4倍、タンパク質含有量は2倍近くも高くなります。

発酵酵母は、肝臓を保護し、一定の解毒効果を持つ非常に強力な抗酸化物質でもあります。酵母に含まれるセレンやクロムなどのミネラルは、老化を防ぎ、腫瘍と戦い、動脈硬化を防ぎ、体の免疫力を高めることができます。発酵後、小麦粉に含まれるカルシウム、マグネシウム、鉄などの成分の吸収に影響を与えるフィチン酸が分解され、体内でのこれらの栄養素の吸収と利用が改善されます。

発酵の過程で、生地は一連の複雑な生化学反応を起こし、パン製品特有の発酵した香りを生み出します。同時に、パン製品特有の芳醇で食欲をそそる焼き上がりの香りが形成されます。

酵母の主成分はタンパク質であり、酵母の乾燥物質のほぼ半分を占めており、また、穀物に比較的不足しているリジンを中心に、人体にとって必須のアミノ酸も十分に含んでいます。一方、ビタミンB1、ビタミンB2、ナイアシンも多く含まれています。そのため、酵母は発酵食品の栄養価を高めることができます。

さらに、酵母は食用価値に加えて、一定の薬用価値と飼料利用価値も持っています。