ヒラタケを保存する最良の方法

人生において、多くの人が食品の保存方法や、食品を最も効果的に使用する方法についてより関心を持っていると思います。実際、ヒラタケなどの菌類はサクサクしていて美味しいのですが、保存は簡単ではありません。適切に保存しないと、表面に潰瘍ができ、食べられなくなることがあります。保存が難しい菌類や野菜については、正しい収穫方法と保存方法を学ばなければなりません。

1. 収穫

収穫するときは、キノコの実を上向きにねじり、手で摘み取ります。摘み取るときは、キノコの傘が外側に傾いている必要があり、キノコの株から直接引き抜かないようにしてください。左手の指で柄をしっかりと持ち、右手で包丁を持ち、柄の根元を切り落とします。次に、キノコの茎をきれいに切り、長すぎる茎を切り落とし、茎を上に向けてバスケットに入れます。パーゴラの中でキノコを等級別に分類し、傘が開いているキノコ、病気のキノコ、虫がついているキノコなど、保存に適さないキノコを選び出します。

2. 保管方法

1. 低温保存：収穫後、キノコから不純物を取り除き、ビニール袋に入れて（数か所穴を開けるのがベスト）、袋を結び、3〜4℃の冷蔵室で保存します。7〜10日間新鮮さを保つことができます。またはプラスチック製のフレームを使用します。同じ温度で、空気の相対湿度を80％〜85％に制御すると、キノコは約7日間新鮮に保つことができます。

キノコは収穫後、選別・等級分けされ、きれいな水で洗います。キノコが黄色や茶色に変色した場合は、0.01% メタ重亜硫酸ナトリウム水溶液で 3 ～ 5 分間洗います。キノコ体を氷水で素早く予冷し、キノコ体の温度をできるだけ早く0〜3℃に下げ、水を切って、通気性のあるプラスチックフレームに入れて冷蔵庫に入れます。冷蔵庫の温度は0〜3℃、相対湿度は90％〜95％に制御する必要があります。換気に注意し、冷蔵庫内のCO2濃度が3％を超えないように制御します。この保存方法では、新鮮なキノコを8〜10日間保存できます。

2. フィルム袋での雰囲気制御保存：ヒラタケは高濃度のCO2に耐えることができ、通常のポリエチレン製ビニール袋を使用して雰囲気制御下で保存できます。 0.5kgの収納袋は厚さ0.025mmのポリエチレンフィルムでできており、袋内のO2含有量はキノコ体の呼吸ニーズを満たすことができ、酸素供給は約1％です。袋内のCO2は24時間以内に平衡に達し、4％〜5％になります。袋の中にダンボール箱を入れて結露を吸収します。常温で7日間新鮮さを保ちます。この方法を長く使用すると、袋内の CO2 濃度が高くなりすぎて、新鮮なキノコの風味に影響を及ぼします。

キノコは洗浄され、等級分けされた後、水切りされ、エアコンで冷却され、その後ビニール袋に詰められます。袋内のガス組成は、O2濃度が約1％、CO2濃度が2％〜5％になるように調整されました。この雰囲気制御パラメータの下では、キノコの傘と茎の成長は極めて遅く、明らかに抑制され、キノコはほとんど開かず、キノコの色は真っ白でした。この保管方法は海外では商業的に使用されています。

3. 放射線保存：ヒラタケから不純物を取り除いた後、通常のポリエチレン製ビニール袋に入れ、60Coγ線を1000Ge照射し、0℃の冷蔵室で保存します。 1ヶ月保管後も効果は良好で、重量は減少せず、商品価値も低下しません。

キノコは洗浄され、等級分けされ、水切りされた後、多孔質ポリエチレンプラスチック袋に詰められ、2000～3000 Ge の線量の 60Co ガンマ線で照射されました。放射線照射を受けたキノコは水分の蒸発が少なく、重量減少率が低いため、キノコの褐変、膜の破れ、傘の開きが大幅に抑制されます。照射されたキノコは、室温（16～18℃）、相対湿度65％で4～5日間保存できます。低温で保存する場合は、保存期間が長くなります。

4. 固形保存料を使った保存：グリセリンまたはゼラチンをコーティングサポート安定剤として使用し、新鮮なキノコを安定剤に3〜5分間浸し、取り出して水を切ります。亜ジチオン酸ナトリウムを脱酸素剤として、紙袋に亜ジチオン酸ナトリウム1グラムと少量の活性炭を混ぜ、キノコ体400グラムと一緒に高圧ポリエチレンビニール袋に入れ、糸でしっかりと縛り、17〜20℃で保存します。6日間保存した後も、色と鮮度は変わりません。