お茶を淹れることとお茶を作ることの違いは何ですか?

お茶を飲むことは古代からの中国の伝統です。古代の人々はお茶を沸かすことを好んでいましたが、それはかなり面倒なことでした。お茶を淹れる習慣は宋代以降に広まり、現在私たちが飲むお茶はたいてい淹れたお茶です。煮出したお茶と淹れたお茶は味も色も違います。お茶を淹れるときは淹れる度に味の変化が感じられますが、煮出したお茶の味は比較的安定しています。お茶を沸かすか淹れるかは、お茶の種類によって異なります。

淹れたり、淹れたりするのに適したお茶はどれですか?

1. 緑茶：煮たり煮込んだりするのではなく、淹れるのに適しています

緑茶を入れるとき、お湯の温度が高すぎると、新芽や茶葉の色が濃くなり、新鮮さが失われ、苦味が出てしまいます。緑茶を入れる時のお湯の温度は、一般的に80～90℃です。ガラスのコップか蓋付きのボウルを使用してください。浸したり煮たりするのに適していません。お茶を煮出す方法だと成分が直接破壊されてしまい、効能が大幅に減少してしまいます。

2. ウーロン茶：新茶は淹れるのに適しており、古い茶は煮出すのに適している

ウーロン茶は、紅茶の魅力と緑茶の爽やかさを兼ね備え、花や果実の豊かな香りと「緑の葉に赤い縁取り」という独特の特徴を持っています。ウーロン茶は紫土の茶器で淹れるのが一番で、茶葉自体の過剰な熱を吸収し、お茶の辛さを和らげてくれます。上品なティーカップで楽しむのが一番です。

新茶は一般的に沸騰させません。素早く注ぐことで、香りと甘みをより引き立てることができます。お茶を沸騰させると、煮た匂いがつきやすくなります。新茶や浅煎りのウーロン茶は沸騰させないでください。

熟成した鉄観音茶や熟成した岩茶などの古い烏龍茶は、数回に分けて煮出して飲むことができ、煮沸時間を徐々に長くすることができます。

3. 紅茶：お茶を淹れて飲むのに適している

紅茶は世界で最も人気のあるお茶であり、完全に発酵されたお茶です。茶の木の新芽と葉から作られ、萎凋、揉捻（刈り取り）、発酵、乾燥などの一般的な工程を経て精製されます。乾燥したお茶や淹れたお茶の色が主に赤であることから、紅茶と呼ばれています。

沸騰したお湯で紅茶を入れると、酸味や渋みが強くなり、紅茶本来の甘みが失われてしまうため、一般的に適していません。そのため、紅茶を沸かしてそのまま飲むのは適していません。

煮沸と抽出の茶葉の量の違い

一般的に、お茶を淹れるには3～6グラムの茶葉があれば十分です。紅茶や緑茶の場合は、さらに7～10グラムほど必要です。

お茶を淹れるときに使うお茶の量は、通常の淹れる量の2/3に減らしてください。最高の味を得るために、量は多すぎないようにしてください。

お茶の摂取量については、「上茶は粗く食べ、粗茶は細かく食べよ」という諺があります。一般的に、上質で柔らかいお茶には茶汁が少ないので、淹れるときに多めに入れます。一方、粗いお茶には茶汁が多いので、少なめに入れます。 250mlの水に対して、普通のお茶は3～5グラム、ウーロン茶などの高級茶は8グラム程度加えます。

お茶を淹れることと淹れることの味と香りの違い

お茶を淹れるときは、お茶の味を良くするために茶葉の量とお湯の温度をコントロールすることが大切です。

蓋付きのボウルは香りを集めやすく、香りを蓄えることができ、味が落ちにくいです。水から上がった後、葉を見て匂いを嗅ぐと違いがわかります。

お茶を沸騰させることで、お茶の中に入っている成分がより多く放出され、お茶の味がより濃厚になります。

淹れたてのお茶のスープは食感が柔らかく、味も甘くなります。