雲南ハムとハムの違い

市場には多くの種類のハムがあります。購入するときには、どれを選べばいいのかわからず、目がくらむかもしれません。雲南ハムとハムの違いは何ですか？実は、いわゆる雲南ハムはハムの一種です。雲南省で生産される玄味ハムは雲南ハムと呼ばれています。理解していない人は、これら2つがまったく異なる食品だと思うでしょう。 Yuntuiについてもっと詳しく知りましょう。

玄味ハムの歴史は古く、遅くとも明代にまで遡ります。 20世紀初頭、普在廷らは資金を集めて「宣和ハム公司」を設立し、機械設備を導入してハム缶詰を生産しました。その後、「雲南宣威普在廷兄弟食品缶詰株式会社」が設立されました。その製品は1923年に広州などのコンテストに出品され、各界から好評を博しました。孫文氏が「和を飲み徳を食す」という銘を記したことから、香港やシンガポールなど各地に広く販売され、有名になりました。

宣威ハムは、宣威漢族が何百年にもわたるベーコンの熟成を経て作り上げた上質なベーコンです。玄威ハムは、生産地である雲南省玄威市にちなんで名付けられました。主な特徴は、琵琶のような形をしていますが、骨が小さく、皮が薄く、肉が厚く、脂肪と赤身が適度にあります。切ると香りが強く、色が鮮やかで、赤身は鮮やかな赤またはバラ色で、脂肪は乳白色で、骨はわずかにピンク色で、まるで血がまだ潤っているかのようです。品質が優れており、雲南ハムの代表格なので、「雲南ハム」とも呼ばれています。

宣威ハムの原料は、高原の宝物である武進豚です。武進豚は、中国の高原生態系で唯一放し飼いで飼育されている豚種で、生活習慣や食習慣がイノシシに最も近い豚種でもあります。武進豚は肉質が美味しいことで有名で、カルシウム、鉄分、亜鉛、オメガ脂肪酸が豊富で、高原の牧草地での飼育に適しています。スペインのイベリコ豚と同じくらい有名です。

武進豚は雲貴高原の放牧豚で、現在も「放牧＋給餌＋囲い飼育」方式で飼育されています。つまり、子豚を野生で放牧し、朝晩集めて給餌します。この独特な飼育方法により、武進豚は「漢方薬を食べ、ミネラルウォーターを飲み、健康な肉を育てる」という評判を得ています。そのため、生で食べても、ハムやベーコンなどに加工しても、品質は非常に優れています。世界的に有名な雲南省の玄味ハムは黒金豚から作られているため、「玄味ハム黒金豚」と言われています。