油を吸うスープのレシピ比率

多くの人が火鍋が大好きですが、火鍋のスープ自体には多くの脂肪が含まれていることを皆が知っています。肥満の人の中には、それを摂取できない人もいます。そうしないと、体内の脂肪蓄積がますます増えてしまいます。このとき、実際に特別な油を吸収するスープを作ることができます。これにより、スープの脂肪を減らすことができますが、スープのベースをより美味しくするために、レシピの割合に注意する必要があります。

基礎

ここで言う食材とは、主に鍋の主材料、スープの材料、つけダレ、加熱材料、小さな食器や調理器具を指します。

辛い鍋のソースは油だれとも呼ばれ、通常はごま油が入ったボウルです。これは体を冷やして内部の熱を下げるように作られているため、食べたときに喉が痛くなることはありません。

火鍋の主材料とは、鍋の中で調理される食材のことです。食材の性質によって、海産物の食材、川の食材、家禽の食材、畜産物の食材、果物と野菜の食材、生の製品などに分けられます。料理を作るために使用できるほとんどすべての食材は、火鍋の主材料として使用できます。

鍋スープは鍋のベースとなるスープです。最も一般的に使用されるのは赤いスープで、次に白いスープ（ザワークラウトスープを含む）が続きます。紅湯は、唐辛子、豆ペースト、発酵黒豆、発酵もち米汁、氷砂糖、精製塩、米酒、さまざまなスパイスが入った濃厚なスープで作られた辛いスープです。白湯は老鶏、脂身の多いアヒル、豚骨、ハム、豚肉、玉ねぎ、生姜、酒などから作られ、通常は赤湯と一緒に使用され、単独で使用されることはまれです。使用する場合でも、何らかの調味料と一緒に食べられることが多いです。

ディップソースは火鍋に欠かせないものです。一般的なディップソースには、ごま油ソース、ニンニクマッシュソース、唐辛子油ソース、赤油ソース、辛口ソース、四川ディップソース、醤油ソース、ニラソースなどがあります。鍋から出したばかりの具材は高温になっています。鍋から出したばかりの具材を調味料皿にくぐらせると、具材の温度が下がり、口の中が火傷しにくくなります。

スープ作り

鍋底を熱することで、調味料の持つ様々な特徴を引き出します。鍋スープの味を整えるには、加熱時の調味料の脂溶性と水溶性を最大限に利用し、「五味の調和」を図る必要があります。これには、操作中の熱、材料の追加順序、調理時間を正しく制御することが必要です。 4. 5つの味を適切な割合でブレンドします。

火鍋の調味料は、さまざまな調味料の有機的な組み合わせです。五味の調和には、微妙な増減関係があります。1種類の調味料を使いすぎると、他の調味料の風味が隠れてしまい、「メインの味がかすむ」ことになります。したがって、鍋に味付けをするときは、さまざまな調味料の割合が適切である必要があります。もちろん、適切な割合は相対的なものです。火鍋の味を支配する塩味と甘味、痺れと辛さの固有の矛盾関係をマスターする必要があります。火鍋のスープ（ベース）では、塩味とさっぱり感が主な味であり、甘味は主な味を引き立て、スープの味をまろやかで長持ちさせます。