豆腐箱という料理はどこから来たのでしょうか？

「豆腐箱」と聞いても、何のことかわからない人が多いです。実は、山東省、特に淄博でとても有名な料理なので、豆腐箱は山東料理に属しています。味は繊細で滑らかで、食べた後も飽きません。また、豆腐箱は豆腐の栄養価を最大限に保ち、おいしい料理を味わいながら健康も得られるので、広く人々に親しまれています。

1. 豆腐箱料理はどこの国のものですか?

豆腐箱は山東豆腐箱、斉豆腐箱とも呼ばれ、山東省淄博市の伝統的な漢民族料理であり、山東料理に属します。主な材料は豆腐です。伝説によると、清朝の乾隆帝が南巡の際、博山を訪れ、食事を饗宴した際に豆腐箱料理が出されたそうです。乾隆帝はそれを食べて大いに賞賛したそうです。上品な味わい、豊かな香り、もちもちとした皮と柔らかい餡子、そして長い余韻が残ります。その香りと美しさは言葉や言語では表現できません。

原材料

材料：干しエビ25グラム、豚肉の赤身、冬筍、キノコ各50グラム（みじん切り）、豆腐500グラム。

調味料: ピーナッツ油、塩、MSG、油、醤油、米酢、湿った澱粉、ごま油。

2. 製造工程

まず、豆腐を6センチ四方と2インチの長さの立方体に切り、ピーナッツ油で黄金色になるまで揚げます。次に、豆腐の片側の皮を切り取り（片側は箱の蓋の役割を果たすため、切り取る必要はありません）、中の豆腐をすくい取り、用意した具材を詰めて、「箱の蓋」を閉じます。餡の種類は豊富で、三生餡（干しエビ、エビ、豚肉）、カニ卵餡、鶏肉餡などがあります。一般的には、豚肉の詰め物、各種の詰め物、またはベジタリアンの詰め物が使用されます。豚肉の餡の作り方は、干しエビと黒キクラゲを温水に浸し、豚肉、干しエビ、黒キクラゲ、タマネギ、ショウガ、肉をそれぞれミンチに切ります。中華鍋にピーナッツ油を入れて沸騰させ、タマネギ、ショウガ、肉を加えて80％火が通るまで炒め、干しエビ、黒キクラゲ、塩を加えてよくかき混ぜてから皿に入れ、アモマムパウダーまたはコショウパウダーを加えてよく混ぜ、豆腐箱に詰めて蓋をして皿に入れ、タワー型に積み重ね、蒸し器で約5分間蒸して取り出します。別のスプーンにごま油を入れ、沸騰したら玉ねぎ、生姜、みじん切りにしたニンニクを加え、酢、きのこ、青菜、たけのこ、醤油、スープを加えます。沸騰したらスープをとろみをつけ、とろみがついたら豆腐箱に注ぎます。

3. 特徴

豆腐を長方形のブロックに切り、合計 12 ブロックにします。フライパンに油を 60% ～ 70% 入れて、黄金色になるまで揚げます。豆腐の芯を平らな皿に取り出し、揚げた具材を豆腐のブロックの間に入れます。蒸し器で 15 分ほど蒸し、取り出してソースをかけます。黒キクラゲ、キュウリスライス、トマトスライスが入ったジュースで、ほんのり酸味のある塩味と爽やかな味わいです。ベジタリアン料理と肉料理が巧みに組み合わされ、繊細な味、豊かな香り、噛み応えのある皮と柔らかい餡が、長い余韻を残します。その香りと美しさは言葉や言語では表現できません。自分で味わってみることでのみ、この珍味の比類のない魅力を感じることができます。色、香り、味、意味、形など、あらゆる面で人々に楽しみと喜びを与えます。

4. 食品に関する注意事項

豆腐とセロリ。酸っぱい酢と一緒に食べないでください。そうしないと、歯が傷みやすくなります。キュウリと一緒に食べないでください。

豆腐とほうれん草。豆腐と一緒に食べてはいけません。

豆腐とワイルドライスの茎は、一緒に食べると結石ができやすいので、豆腐と一緒に食べるべきではありません。

豆腐と蜂蜜。蜂蜜と豆腐を一緒に食べると、簡単に下痢を起こします。

豆腐と大根。オレンジと一緒に食べるのは厳禁です。そうしないと甲状腺腫になりやすくなります。

豆腐やカボチャ、ビタミン C が豊富な野菜や果物と一緒に食べないでください。羊肉と一緒に食べると黄疸や脚気 (ビタミン B1 欠乏症) を起こしやすくなりますので、一緒に食べないでください。

豆腐とネギは、ほうれん草と一緒に食べないでください。一緒に食べると下剤効果があり、下痢を起こしやすくなります。牛肉と一緒に食べないでください。一緒に食べるとイライラしてイライラしてしまいます。

豆腐とタケノコ。一緒に食べると便秘になりやすいので、豆腐と一緒に食べないでください。また、砂糖や羊のレバーと一緒に食べないでください。

豆腐とサツマイモは柿と一緒に食べてはいけません。胃の中に柿石ができ、膨満感、胃痛、嘔吐、ひどい場合には胃出血を引き起こし、命にかかわります。また、バナナと一緒に食べてはいけません。

豆腐とからし菜はフナと一緒に食べないでください。そうしないと、浮腫を引き起こしやすくなります。