ドライイースト

ドライイーストは私たちの日常生活でよく使われています。パスタを作るとき、ドライイーストをよく使います。これらのドライイーストは、搾り、乾燥させ、脱水した後でも比較的良好な発酵効果を維持できる生イーストです。ドライイーストは生地を作るときによく使われます。ドライイーストについて少し学びましょう。

導入

活性乾燥酵母細胞の製造への応用では、タンパク質含有量を 40% ～ 45% に制御する必要があり、炭水化物含有量、特にトレハロース含有量は高くなければなりません。 1970年代から、遺伝子工学と現代の乾燥技術を利用して、インスタント活性乾燥酵母（高活性乾燥酵母とも呼ばれる）が製造されています。活性乾燥酵母と比較して、水分含有量は4％〜6％で、粒子が小さく、発酵が速く、事前の水分補給が不要で、そのまま使用できます。現在の製品のほとんどは、パン用、アルコール用、ワイン用のドライイーストを含むドライイーストです。

プロセスの紹介

活性乾燥酵母の製造は、製糖工場から出る澱粉や廃蜂蜜を原料とし、硫安や尿素などの窒素含有薬品と混合し、殺菌、無菌空気導入、一定温度で培養、段階的に増殖させ、酵母泥を集めて造粒し、低温煮沸乾燥床や流動乾燥床で乾燥させて完成品とし、500g/袋、100g/袋、30g/袋、10g/袋などの規格でアルミフィルムで真空パックし、保存期間（賞味期限）1年で市場に出回っています。

活性乾燥酵母製造工程フローチャート

研究室 → 純粋培養 → 種培養 → 商業酵母培養 → 遠心分離 → 酵母ミルク冷蔵 → 圧搾 → 生酵母 → 造粒 → 乾燥 → 包装 → 倉庫保管

ドライイーストの主な原料は、糖蜜（製糖工場の廃液）やデンプン（トウモロコシ、ジャガイモ、サツマイモ、キャッサバ）から作った糖液、それに硫酸アンモニウム、尿素、リン酸アンモニウムなどの化学原料です。必要なエネルギーは蒸気と電気です。

条件分析

①デンプンや糖蜜資源のある地域に建てられた。デンプンはトウモロコシ、キャッサバ、ジャガイモ、サツマイモ、その他の資源から得られます。糖蜜はサトウキビ糖蜜またはビート糖蜜のいずれかです。

②エネルギーが比較的安価な場所。投資を抑えられ、費用も安く、水力や石炭の産出が豊富な場所に火力発電所を設置するのがベストでしょう。なぜなら、年間生産量2,000トンの活性酵母工場を建設するには、約1000KVAの変圧器1台と8トンのボイラー1台が必要になるからです。

③地域分布が最も良いのは西北または西南です。現在、酵母工場は主に南東海岸に集中しており、エネルギーが不足し、コストが高くなっています。西北と西南への発展は、地元の農業と食品産業の高度な加工を促進することができます。南西部と北西部には広い市場スペースがあります。

④ 適切な規模：工場建設の初期段階では、年間生産量2,000トンを建設し、安定した後に拡張することをお勧めします。2,000トン規模の投資は、技術移転費用を除いて約3,000万人民元です。敷地面積は約20エーカー、建築面積は約7,000m2です。

⑤ 環境保護：廃水は農地の灌漑に利用したり、生化学的に処理して排出基準を満たすことができます。