鉄鍋を拭いた後、黒くなるのは普通ですか？

他のノンスティックフライパンと比較して、鉄製フライパンは人体の微量元素を補給できるだけでなく、耐用年数も長いため、調理時に鉄製フライパンを好む人が増えています。他のノンスティックフライパンに含まれる化学物質は、人体にがんを引き起こす可能性があります。しかし、調理後に鉄鍋を拭くと黒いものが付着していることがあります。これは正常なのでしょうか？

鉄製のフライパンを使って調理すると、使用する油の量を減らし、ノンスティックフライパンの表面に有害な化学物質が付着するのを防ぐことができるという噂があります。

しかし、鉄鍋を料理によく使う人は、鉄鍋は耐久性があるものの、使いすぎたり、きちんと洗わなかったりすると、調理した食材に細かい黒い粉状の残留物ができやすいことに気づくでしょう。

多くの人は、黒い粉状の残留物を気にせず、鉄鍋を使用する際の正常な現象だと考えています。実際はそうではありません。これらの黒いスラグは高温で生成される酸化鉄であり、人体に危害を及ぼす可能性があります。

もちろん、黒い残留物が含まれた食品を食べてすぐに病気になるわけではありませんが、この種の物質は蓄積され、人体に害を及ぼします。

一般的に言えば、鉄鍋に黒いスラグが発生する主な理由は次のとおりです。

1. それは人々の衛生習慣に関係しています。特に食材が焦げ付いたとき、鍋をあまりきれいに洗わない人がいます。きちんと洗わないと、時間が経つにつれて鍋の中の不純物が調理油と混ざり、黒い粉ができやすくなります。

2. 使用する天然ガス、さまざまなブランドの食用油など、調理の前提条件です。高温で揚げすぎると、黒い残留物が発生しやすくなります。

3. それは鍋自体の品質の結果です。質の悪い鉄製フライパンには黒い残留物が残る可能性が高くなります。

理由が何であれ、健康のために、自宅の鉄鍋から黒い残留物が落ち始め、何度もこすっても調理中に黒い「跡」が残っている場合は、できるだけ早く鍋を交換する必要があります。

また、鉄フライパンを使って調理をする場合は、以下の点に注意する必要があります。

● 新しい鉄鍋は使用前に異臭を取り除いてください。鍋に塩を入れ、塩が黄色くなるまで炒め、その後鍋に水と油を加えて沸騰させます。

魚臭さを消すには、少量の茶葉を鍋に入れて水と一緒に沸騰させます。鉄の臭いを取り除きたい場合は、サツマイモの皮を煮るといいでしょう。

●鉄製のフライパンは錆びやすいため、食品の保存には適していません。同時に、鉄鍋の表面を錆から守る食用油の層が失われないように、鉄鍋でスープを調理しないようにしてください。

鍋をこすり洗いするときは、食用油の「保護層」がこすり落とされないように、できるだけ頻繁に洗剤を使用してください。鍋を磨いた後は、錆びを防ぐために鍋の中の水分をできるだけ拭き取ってください。軽い錆であれば酢で洗浄できます。

●鉄鍋で調理する場合は、強火で手早く、水は少なめにするとビタミンの損失が少なくなります。

●ヤマモモ、サンザシ、クラブアップルなどの酸性の果物を鉄鍋で調理することはお勧めできません。これらの酸性の果物にはフルーツ酸が含まれているため、鉄と接触すると化学反応を起こし、鉄分の少ない化合物が生成され、食べた後に中毒を引き起こす可能性があります。