ソーセージの切り方

中華ソーセージはとても美味しい食べ物であり、お正月の風味が強い食べ物でもあります。ソーセージは一般的に冬に作られるため、ソーセージが作られる頃には、基本的に新年が到来していることになります。南の冬。どの家庭でも、手作りのソーセージを玄関先に吊るし、空気中にソーセージの香りが漂います。ソーセージを使った料理はとても美味しいですが、ソーセージを使った調理は簡単ではありません。では、調理するときにソーセージをどのように切ればいいのでしょうか?

ソーセージをバラバラにせずに切る方法

1.ソーセージを詰める際は、しっかりと詰めるようにしてください。詰める時はしっかりと肉を手で押さえながら詰めてください。柔らかくなってはいけません。肉を少しきつく入れてください。ただし、詰めすぎには注意してください。ケースを支え、肉の詰め物の間に隙間ができない程度にしてください。

2.詰めたソーセージは少し乾いてからの方が切りやすくなります。そうでないと、空気が抜けきっていないと中に隙間ができ、自然に切れてしまいます。また、一定時間乾燥させた後、気泡が見つかった場合は、再度針で穴を開けて空気を抜くことをお勧めします。

3.生のまま乾燥しているときは切らないでください。切る前に蒸すのが最適です。ソーセージを切る前に蒸して冷ますと、形を整えやすくなります。ソーセージは一般的に自然乾燥されているため、水分含有量は比較的低く、鍋に入れて調理すると熱で膨張し、ナイフで切ると必ず崩れてしまいます。

4.スライス、特に非常に薄いスライスは壊れやすいので、切らないでください。もっと大きめに切ってもいいかもしれません。または、スライスする代わりに、小さく切ってもよいでしょう。または、切らずに丸ごと蒸すこともできます。

5.ソーセージを切るのに使用するナイフは鋭くなければなりません。そうでないと、ソーセージにはケーシングが入っています。ナイフが鋭くなく、ケーシングをすぐに切り取らないと、ケーシングが引っ張られ、ソーセージが細かく切られてしまいます。

6.ソーセージや具材を詰めるときに、澱粉を少し加えます。肉の粘度が増し、ソーセージの形を整えやすくなり、より美しくなりますが、切り刻むのが難しくなります。さらに、デンプンはソーセージの味を増して噛みごたえを与え、肉の脂肪を吸収して脂っこさを軽減します。さらに、デンプンは色づきやすく、見た目も食欲をそそります。