なぜ赤ワインをデキャンタで移す必要があるのでしょうか?

「デキャンティング」という言葉を聞いたことがある人は多いでしょう。デキャンティングとは、酔った後に酔いが覚めるという意味ではなく、特に赤ワインの場合は、しばらくワインを酔いが覚めることを意味します。このような状況は非常に一般的です。なぜ赤ワインをデキャンティングする必要があるのでしょうか。なぜ赤ワインをデキャンティングする必要があるのでしょうか。赤ワインを本当に飲む人は、ワインをデキャンタで注ぐ方法を知っており、専用のデキャンタを持っています。デキャンタで注ぐと、ワインの味はより純粋になります。デキャンティング後はワインの花の香りもより強くなります。

01 酔いが覚めるのはそんなに不思議なことではない

デキャンティングの主な目的は 2 つあります。ワイン内の沈殿物を分離することと、ワインを空気と接触させることです。主に熟成ワインのワイン沈殿物の分離。ワインにはさまざまな沈殿物があります。瓶詰め時に濾過を行わない少数のワイナリーを除き、沈殿物のほとんどはボトル内に固まった古いワインのタンニンです。このタンニンポリマーは人体に無害であり、ワインの風味にも影響を与えませんが、結局は人々の飲酒体験に影響を与えるため、ワインをデカンターに注ぎ、沈殿物をボトルの底に残す必要があります。思い出に残る瞬間に、大切に保管されていた古いワインのボトルを開け、沈殿物を飲んでしまったらどうなるか想像してみてください。その場で爆発したくなってしまうのではないでしょうか。

特に若いワインの場合は、開封したワインをできるだけ空気に触れるようにしてください。ワインは本来、壊れやすい液体です。空気中の栄養素と十分に接触して初めて、花や果実などの繊細な風味を最大限に引き出すことができます。テーブルで誰かがワイングラスを振っているのを見たら、その人はおそらくグラスの中のワインの香りをできるだけ広げようとしているのでしょう。

02 多次元ワインデキャンティングテーブル

ほとんどの人は、次のような質問に困惑することがよくあります。「どのワインをデキャンタに移す必要があるのか​​、また、どのくらいの時間デキャンタに移す必要があるのか​​？」まず明確にしておきたいのは、ワインの世界には絶対的な答えなど存在しないということです。ワインの種類は非常に多く、正確に何種類あるかは誰にもわかりません。したがって、どのワインをデキャンタに移す必要があるかという質問は、ある程度、誤った命題であると定義できます。

しかし、私たちは常に変化する状況に直面しても変わらずに、いくつかの基本的なルールと原則を通して、酔いを覚ますべきかどうかについて徐々に自分自身の独立した判断を下すことができます。

その中でも成熟度は重要な参考指標となります。一般的に言えば、若くて良質のワインは酔いを覚ます必要があります。特に、きつくて飲みにくいワインは、目覚めた後には全く違った味わいになります。熟成したばかりの赤ワインは、30 分で目覚めさせることができます。味わいが成熟し、タンニンが重くなっている場合は、1 ～ 2 時間目覚めさせる必要があります。香りが非常に壊れやすい熟成ワインは、空気中に長く留まるほど香りの分子が早く死んでしまうので、できるだけ早く飲むのがよいでしょう。

もちろん、成熟度よりも単純で、大まかで、迅速で、効果的な判断基準があります。それは価格です。一般的に言えば、価格が安いほど、ワインをデキャンティングする必要が少なくなります。 300 元以下のテーブルワインは箱から出してすぐに飲むのに適しており、今日の議論の範囲外です。 3,000 元を超える高価なワインの場合は、年に基づいて熟成度を判断し、ワインをデキャンティングする具体的な時期を決定する必要があります。