スライス麺の材料

スライス麺は、人々がよく食べるパスタの一種です。パスタは人間の胃に良いです。さらに、パスタを定期的に食べることは、人間の胃の消化吸収機能に有益です。おいしい包丁切り麺はレストランでよく見かけますが、結局のところ、レストランで使用されている調理方法は不健康で不衛生です。そのため、頻繁に食べると人間の健康に間違いなく影響します。包丁切り麺を自分で作ることができれば、好みの味に調整することができます。では、包丁切り麺の材料は何でしょうか？

練習する

スライス麺

包丁切り麺の生地をこねる技術的要件は非常に厳格です。水と小麦粉の比率は正確でなければなりません。一般的に、小麦粉1ポンドに対して水3オンスを使用します。生地を叩いて生地片にし、生地にこねます。次に、濡れた布で覆い、30分後に再びこねます。生地が均一にこねられ、柔らかく滑らかになるまでこねます。生地を十分に練らないと、包丁にくっついて、切ったときに切れてしまいます。全国の包丁切り麺を作る人のほとんどは、麺にコシと生地の多さを生む金面王製麺法を採用しています。また、包丁打ち麺の秘密は包丁の技術にあります。包丁は、一般的に包丁は使用せず、専用の湾曲した研ぎ器を使用します。操作するときは、左手で練った生地を持ち、右手で包丁を持ちます。手首は柔軟で、力は均等で均一である必要があります。スープ鍋に向かって、包丁で生地を1枚ずつ切ります。生地の葉は1枚ずつ切られ、まるで月を追いかける流星のように、空中に弧状の白い線を描きます。生地の葉がスープ鍋に落ち、スープが沸騰し、麺がひっくり返り、シラスが水で遊ぶように見えます。とても美しいです。熟練したシェフは1分間に約200枚の葉を切ることができ、各生地の葉の長さはちょうど6インチです。食べる前に、職人さんが麺を切る様子を見られるのは、まるで芸術パフォーマンスを楽しんでいるような気分です。

調味料

麺にかける調味料（通称「トッピング」または「味付け」）も多彩で、トマトソース、ミートソース、羊肉スープ、金針、黒キクラゲと卵のソースなどがあり、千切りキュウリ、ニラの花、緑豆の芽、茹でた大豆、刻んだ青ニンニク、唐辛子粉などの季節の野菜と、少しの熟成酢を添えると、とても美味しいです。

マリネ

一般的に言えば、刀削麺はさまざまなトッピングと一緒に調理するのに適した麺の一種です。しかし、人々の習慣によると、刀削麺はトマトと卵のソース、または酸辣湯と臊子のソースなど、スープの多いソースと一緒に調理する方が適しています。 3種類の山西マリネの作り方を以下に記しますので、ご参考ください。

肉シチュー

作り方：

豚肉: ひき肉には 2 種類あります。赤身のひき肉は脂身のひき肉の 3 倍の量です。赤身のひき肉は最も大きく、脂身のひき肉は最も小さくします。

鍋にサラダ油を注ぎ、まず脂身から油を抽出し、少し乾いたら取り出します。

月桂樹の葉、花椒、アニス、白胡椒、ミント、香りのよい果物を油で弱火で炒めます。これらは少しあれば十分です。多すぎず、1 つか 2 つあれば十分です。火は弱火で。香りが出てきたら調味料を全て取り出します。

スプーン一杯程度の餡子を加え、油が赤くなり鍋全体が赤い泡で満たされるまで炒めます。赤身肉を加えてしばらく炒め、みじん切りにした生姜、みじん切りにしたネギ、みじん切りにしたニンニクを加えます。玉ねぎとニンニクの量は生姜の量と同じであることに注意してください。 ＜生姜、玉ねぎ、にんにく＞の順に入れる。各材料を10秒ほど炒めます。炒め終わったら、料理酒、濃口醤油、薄口醤油、少量の酢を加えます。酢を少なめにし、MSGを10グラムほど入れて、しばらく炒めます。

スープを注ぎます。量は肉の量の3.5倍になります。スープだけを入れる場合は、まずはスープの塩味を味わって、主に肉の味を引き立てます。強火にし、スープが沸騰したら弱火にします。最も重要なステップは2つあり、スパイス袋を一定の割合で調味料袋に入れることです。これは自分で準備しなければならない鍋であり、立ち去ることはできません。しばらく、約2分間煮て、スープを味見し、香りがしてきたら取り出します。もう一つの調味料パックを加え、一定時間煮込んでから取り出します。