野菜サラダにはどんなドレッシングを使えばいいですか？

野菜サラダは多くのベジタリアンに好まれるようになりました。確かに、多量の油、高温、多量の塩を使って調理されていない野菜は、栄養成分を保持する可能性が高くなります。そして、おいしい野菜サラダを作る鍵はソースの選択にあることもわかっています。野菜サラダやサラダは種類によって作り方が異なり、味も異なります。では、野菜サラダにはどんなソースを使えばいいのでしょうか?

一般的に、私たちが購入する瓶入りサラダドレッシングの主な原料は、植物油、卵黄、醸造酢であり、これらに調味料やスパイスが混ぜられています。そのうち、ヨーロッパではオリーブオイルが主に使われ、アジアでは大豆サラダ油が一般的に使われています。油と卵黄をよく混ぜて乳化させると、おいしいサラダドレッシングになります。少量の酢は主に抗菌作用を持つため、サラダドレッシングには一般的に防腐剤が含まれておらず、「グリーンフード」とみなすことができます。

サラダ油500グラムと卵黄1個を使って、自宅でサラダドレッシングを作ることもできます。

乾いた容器に注ぎ、泡だて器で泡立つまで混ぜ、サラダ油を加え続け、油と卵黄が完全に混ざり粘性のある状態になるまで混ぜ続けます。その後、適量の塩と砂糖を加えます。作り方の秘訣は、油をゆっくり加えることです。そうでないと簡単に失敗してしまいます。近年、サラダ料理は簡単に作れて美味しいことから人々の間で人気が高まっています。しかし、サラダが健康に与える影響についてはさまざまな意見があり、「栄養を保つ最良の方法」という人もいれば、サラダドレッシングを「心臓血管を殺すもの」と呼ぶ人もいて、どうしたらよいのか困惑してしまいます。実際、これらの記述はすべて意味を成していますが、どれも十分に包括的ではありません。

サラダを作る主な材料は、新鮮な果物と野菜です。料理を調理した後、生の食材の新鮮さと栄養が最大限に保たれるだけでなく、生の食材の表面にサラダドレッシングによって形成される薄い膜が、破壊されやすい栄養素が空気中で酸化されるのを防ぐこともできます。そのため、サラダを「栄養を維持する最良の方法」と呼ぶのは誇張ではありません。しかし同時に、サラダドレッシングは、その成分によって決まる高カロリー、高脂肪、高コレステロールの食品です。統計によると、サラダドレッシング1食分（15g）には約100kcalのカロリーが含まれており、これは同じ重量の米や白小麦粉の2倍に相当します。脂肪酸とコレステロールの含有量も一般の食品より高く、過剰摂取は確かに人間の心臓血管系に悪影響を及ぼします。この矛盾を解決するにはどうすればよいでしょうか。1 つの方法は、摂取量をコントロールし、一度に料理にサラダ ドレッシングをかけすぎたり、全体的に食べすぎたりしないようにすることです。もう 1 つの方法は、オリーブ オイルで作られたサラダ ドレッシングを選ぶようにすることです。オリーブオイルには有益な脂肪酸が大量に含まれており、血中脂質を下げ、血中コレステロールを除去し、サラダドレッシングの副作用を大幅に排除し、オリーブの独特の香りを楽しむこともできます。ただし、価格も比較的高いので、購買力に依存します。