食品用漂白剤

今日の高度に発達した産業では、工業生産にもさまざまな添加剤が登場しています。たとえば、食品業界では、食品漂白剤が広く使用されている添加物です。この添加物は、食品の色を破壊したり、食品の変色を防いだりして、食品の外観を良くすることができます。食品用漂白剤には、還元性漂白剤と酸化性漂白剤の 2 種類があります。

1. 食品漂白剤の紹介

漂白剤とは、食品の色素を形成する要素を破壊または阻害し、食品の色が薄くなるか、食品が褐色になるのを防ぐことができる添加物の一種を指します。ドライフルーツの製造、水飴等の漂白処理など。漂白剤は食品の色を良くするだけでなく、抗菌、防腐、抗酸化などの多様な機能を持ち、食品加工に広く使用されています。

。

2.漂白剤の分類

漂白剤には多くの種類がありますが、食品の安全性や漂白剤自体の特殊性を考慮すると、本当に食品に使用するのに適した漂白剤は多くありません。漂白剤はその作用機序により、還元漂白剤と酸化漂白剤に分けられます。還元性漂白剤であれ、酸化性漂白剤であれ、一部の漂白剤は食品の色を改善することに加えて、生物酵素の活性を不活性化し、微生物の繁殖を抑制する機能も備えており、それによって酵素による褐変を抑制し、細菌を抑制することができます。

1. 漂白剤を減らす

還元性漂白剤は、主にその中に含まれる二酸化硫黄成分の還元作用により、果物や野菜の色素成分を分解したり退色させたりするため、果物や野菜の加工に広く使用されています。その効果は比較的穏やかですが、漂白された色素は再び酸化されると再び色づく可能性があります。 GB2760-2011 に記載されている還元漂白剤はすべて、亜硫酸ナトリウム、次亜硫酸ナトリウム (ハイドロサルファイト)、ピロ亜硫酸ナトリウムまたはカリウム、亜硫酸水素ナトリウム、硫黄などの亜硫酸塩製剤が主です。

2. 酸化漂白剤

酸化漂白剤は、自身の酸化作用によって着色物質や発色団を破壊し、漂白の目的を達成します。酸化漂白剤は、小麦粉処理剤として使用されるアゾジカルボンアミドなどのいくつかの種類を除いて、実際にはほとんど使用されません。