切ったジャガイモが黒くなっても食べられますか？

ジャガイモは私たちの日常生活で非常に一般的な食材です。最も一般的な調理方法は、スパイシーで酸っぱいジャガイモの細切りです。もちろん、ジャガイモはサイドディッシュとしても非常に優れていますが、切る時間が長すぎると表面が黒くなることがよくあります。これはデンプンの酸化が原因です。ジャガイモ自体が黒くなければ食べることはできますが、食べられるとはいえ、味には多少影響が出てしまいます。

ジャガイモが黒くなっても食べられますか？

ジャガイモの内部は黒くなり、毒素を生成します。

一般的に、新鮮なジャガイモにはソラニンと呼ばれる有毒物質が含まれていますが、その量は非常に微量であり、中毒を引き起こすことはありません。しかし、未熟なジャガイモや黒い丸や斑点のあるジャガイモには数倍のソラニンが含まれており、食べると下痢、灼熱感、めまい、嘔吐などの中毒症状を引き起こす可能性があります。

中に黒い丸があるジャガイモは食べられません。

一般的に、ジャガイモを長期間保存すると、内部に黒い円、黒い斑点、黒い斑点が現れます。これはジャガイモの輪腐れ病です。ジャガイモは外側は正常に見えましたが、内側は腐っていました。この種類のジャガイモは非常に水分が多く、硬く、異臭がするので、廃棄することをお勧めします。

切ったジャガイモが黒くなっても食べられますか？

1. ジャガイモにはアントシアニンという物質が含まれています。皮をむいたジャガイモは、空気に直接触れると酸素で酸化して黒くなります。

2. ジャガイモの種子にはタンニン酸と呼ばれる有機化合物が含まれており、これが重金属のナイフやスチールウールと反応してタンニン酸鉄またはタンニン酸塩を生成し、ジャガイモの種子が黒くなります。

3. 皮をむいた後はラップで包んで冷蔵庫に入れるか、水に浸して1～2日保存できます。

4. 皮をむいたジャガイモを水に入れて、スプーン数杯の塩を加えます。これにより、ジャガイモが黒くなるのを効果的に防ぎ、保存期間を延ばすことができます。

5. ジャガイモの皮をむいた後、水に入れて酢を数滴加えると、ジャガイモの酵素の活性が低下し、保存期間が長くなります。

ジャガイモは切った後に酸化して黒くなるのは正常です。表面には大量のデンプン質があるため、空気中でジャガイモの色が赤や黒に変わりますが、人体に害はありません。ただし、この種のジャガイモは揚げるとフライパンにくっつきやすく、味も良くありません。

調理時に余分なデンプン質を取り除くために、スライスしたジャガイモや千切りにしたジャガイモを冷水や水道水に浸す人がよくいます。

ジャガイモの効能と機能

1. 栄養補給や主食としても使える

ジャガイモはビタミンやカルシウム、カリウムなどの微量元素が豊富で、消化吸収しやすく栄養価も高い食品です。人体に大量の熱エネルギーを提供することができ、ジャガイモと全乳に頼るだけで人々は生命と健康を維持することができます。欧米諸国、特に北米では、ジャガイモは長い間第二の主食となっています。

2. 胃を養い、脾臓を強化し、湿気を取り除く

ジャガイモには、でんぷん、タンパク質、ビタミンB、ビタミンCなどが豊富に含まれており、脾臓や胃の消化機能を促進します。

3. 腸をリラックスさせ、排便を促進する

ジャガイモには食物繊維が豊富に含まれており、腸をリラックスさせて排便を促進し、体内の代謝毒素を適時に排出し、便秘を防ぎ、腸疾患の発生を防ぐ効果があります。

4. 血糖値と脂質を減らし、肌を美しくし、栄養を与える

ジャガイモは人体に特別な保護効果を持つ大量の粘液タンパク質を提供します。消化管、呼吸管、関節腔、漿液腔の潤滑を促進し、心血管系や全身領域の脂肪沈着を防ぎ、血管の弾力性を維持し、動脈硬化の発生を防ぐのに役立ちます。ジャガイモもアルカリ性の野菜で、体内の酸塩基バランスを整え、体内で代謝された後に生成される酸性物質を中和します。一定の美容効果と抗老化効果があります。ジャガイモをよく食べる人は健康で、老化がゆっくりです。

5. 利尿作用とむくみ

ジャガイモに含まれるカリウムは体内のナトリウムを補充し、同時に体外にナトリウムを排出するため、高血圧や腎炎浮腫の患者の回復に有益です。

6. 体重減少

ジャガイモは食物繊維が豊富で、ビタミンやミネラルも豊富に含む珍しい食品です。ジャガイモ148グラムあたりのカロリーはわずか100カロリーで、実際のデンプン含有量は2％未満、脂肪はわずか0.1％しか含まれていないため、人々の日常の食事における総脂肪摂取量を効果的に抑制できます。

7. 美容とスキンケア

ジャガイモは肌のケアや外見の維持にとても効果的です。新鮮なジャガイモジュースを直接顔に塗ると、顕著な美白効果があります。暑い夏には、人の肌は日焼けしやすくなります。ジャガイモジュースはシミ取りに効果があり、副作用もありません。ジャガイモは目の周りの皮膚を美しくする効果も抜群です。茹でたジャガイモをスライスして目の上に乗せると、目の下の腫れが軽減されます。ジャガイモをスライスして顔に塗ると、肌を美しくし、しわを減らすのに良い効果があります。若い人は皮脂の分泌が強く、ニキビや吹き出物に悩まされることが多いです。新鮮なジャガイモの汁をコットンに含ませて患部に塗ると、この問題を解決できます。

8. 脳卒中を予防する

1週間に平均5〜6個のジャガイモを食べると、副作用なしで脳卒中のリスクを40％減らすことができます。

9. 胃を落ち着かせ、脾臓を強くする

ジャガイモには、胃を調和させ、中枢を整え、脾臓を強化し、気を強める作用があり、胃潰瘍、便秘、咳嗽、皮膚湿疹などの治療効果もあります。ジャガイモに含まれるセルロースは柔らかく、胃腸粘膜を刺激せず、痛みを和らげたり、胃酸の分泌を抑える効果があります。ジャガイモを定期的に摂取することは、胃がんの予防と治療のための補助療法となっています。