豚肉はなぜ固く揚げられるのでしょうか？

同じ豚肉の揚げ物でも、柔らかく揚げてとてもおいしくする人もいれば、硬く揚げて石のような味にしてしまう人もいます。では、同じ豚肉でも揚げる人によって味に大きな違いが出るのはなぜでしょうか。豚肉の揚げ物をおいしくし、栄養素を最大限に保持する方法は何でしょうか。

肉を揚げるのは最も基本的なことです。肉を柔らかく上手に揚げたいなら、これらのコツを知っておく必要があります。

1. 澱粉を加える

この方法は最も一般的に使用されている方法で、多くの人が知っていますが、カットした肉のスライスに適量の澱粉を加え、それを均等に混ぜ、調味料と一緒に約10分間マリネします。揚げた肉のスライスは滑らかで柔らかくなります。

2. 卵白を加える

デンプンに比べると、この方法はあまり使われません。卵に小さな穴を開け、白身を残し、細かく切った肉と混ぜ、約10分間マリネします。

3. 食用油を加える

切り刻んだ肉に大さじ一杯の食用油を加え、よく混ぜます。揚げるとさらに柔らかくなります。

4. ビールを加える

スライスした肉にビールを注ぎ、しばらくマリネします。ビールに含まれる酵素は、炒めたときに肉を新鮮に保つのに役立ちます。

5. 塩水凍結

この方法は主に冷凍豚肉に使用されます。冷凍処理中は豚肉を塩水で冷凍する必要があります。これにより冷凍時間が短縮され、肉の新鮮さを保つことができます。熱湯は肉を傷め、体に有害な物質を発生させやすいので、冷凍には熱湯を使用しないように注意してください。

6. 肉を揚げるときに油を少なくすることはできない

豚肉を揚げるときには、油を惜しみなく加えましょう。油は、肉の鮮度を保ちながら素早く調理するのに役立つ媒体です。

これらの方法を使えば、柔らかくて香り豊かな肉を簡単に炒めることができます。とても簡単な方法なので、2分で習得でき、数分で料理の腕が数レベル向上します。キッチンに行ってあなたの料理の腕前を披露し、友達や家族を感動させましょう!