料理をするときにフライパンがいつも焦げてしまうのはなぜでしょうか？

中国料理では強火を使うのが好まれますが、多くの場合、火が強すぎるため、揚げるときに鍋が焦げてしまうことがよくあります。たとえ誰かが火を弱めたとしても、鍋が焦げてしまうのは避けられません。料理をするといつも火傷してしまうのはなぜでしょうか？実際、これはあなたが使用する鍋やフライパン、そしてあなたの調理習慣に大きく関係しています。ここでは、鍋がベタベタする原因と解決策をご紹介します。

1. 鍋にこびりつく原因

1.鉄鍋が薄すぎるため、加熱時の熱伝導が速すぎて、鍋がこびりつきやすくなります。

2.火が強く、火がうまく制御されていない場合にこの状況が発生する可能性があります。

3.鍋の表面に保護フィルムがないので、調理中に焦げ付きやすくなります。

2. 解決策

良質のノンスティックフライパンなら、食材が焦げてもフライパンにくっつきにくいです。フライパンの焦げた底は掃除が簡単です。きれいな水に浸して柔らかくし、柔らかいブラシでこすってください。裏地を傷つけないように、ノンスティックパンを硬いものでこすらないでください。

鍋底のペーストが比較的硬い場合、またはノンスティックパンの品質があまり良くない場合は、きれいな水と白酢に1時間以上浸し、その後中弱火で10分間煮沸すると、通常は黒いペーストをきれいに取り除くことができます。鍋を傷めないように、酢を入れすぎたり、浸す時間を長くしすぎたりしないように注意してください。

ホーロー鍋が軽く焦げてしまった場合は、きれいな水に2時間以上浸してから、粗い布などで拭いてください。食べ物が完全に炭化して鍋の底にくっついてしまった場合は、白酢と水に1時間ほど浸し、中火から弱火で10分ほど煮沸してから、たわしなどの道具を使ってこすります。エナメル層を傷つけないように、スチールウールなどの硬くて鋭い道具は使用しないでください。

鋳鉄製のフライパンは比較的軽く焦げているので、スチールウールでこするだけで大​​丈夫です。ご飯がひどく焦げている場合は、鈍いナイフを使用して黒い米の殻を削り取り、スチールウールで再度きれいにします。鋳鉄製フライパンの焦げた底を拭き取った後は、洗剤やその他の脱脂剤を使いすぎないように注意してください。そうしないと、鉄製フライパンの油膜保護が失われ、錆びやすくなります。

土鍋は鍋にくっつきにくく、炊飯中に鍋底が焦げてもご飯の皮が完全に炭化されないことが多いです。したがって、土鍋が少し焦げただけであれば、きれいな水に浸して、表面が柔らかくなったらこすってください。焦げがひどい場合は、白酢に浸してから沸騰させます。そうすると、黒い表面が柔らかくなることが多いので、たわしなどでこすります。鍋の底が完全に炭化している場合は、スチールウールでこすったり、鈍いナイフで削ったりするなど、強力な方法を使用する必要があります。硬いものをこするときは、鍋を傷つけないように無理に力を入れないようにしてください。

アルミ鍋の広い範囲が少し焦げた場合は、水を加えて沸騰させ、玉ねぎ、レモン、またはタケノコを加えて10分以上煮込むと焦げ跡が取れます。アルミ鍋が中程度に焦げている場合は、研磨剤を使用してこすり落とすことができます。研磨剤がない場合は、線香灰、白木灰、または細かいサンドペーパーを使用してこすり落とすことができます。アルミ鍋をスチールウールでこすると傷がつきやすいので、使用しないでください。鍋がひどく焦げ付いた場合にのみ、クリーニングボールを使用してください。ひどく焦げた場合は、炭、イカの骨、または目の細かいサンドペーパーを使ってこすり落とすこともできます。アルミ鍋は焦げやすいので、酢でこすると焦げ跡が簡単に取れますが、鍋が腐食しやすいので、一般的にはお勧めできません。

ステンレス製の鍋は、鍋の底に傷が付くので、鋭利な道具や硬い道具でこすらないでください。良質の耐酸・耐アルカリ性のステンレス鍋は、白酢やアルカリに浸して洗うことができます。品質の悪いステンレス製の鍋は、鍋の壁を腐食させるので、酸やアルカリで洗わないでください。ステンレスの材質は肉眼で判別することが難しいため、ステンレス鍋が焦げてしまった場合はステンレスクリーナーで掃除すると良いでしょう。